Bulgar mutfağını coğrafyası şekillendirir: güneyde Trakya ovaları, ortada Rodop ve Balkan dağ silsileleri, doğuda Karadeniz kıyısı. Sonuç; yavaş pişen etler, mayalı süt ürünleri, közlenmiş biberler ve doyurucu fasulye yemekleri üzerine kurulu, baştan sona Osmanlı ve Slav etkileri taşıyan bir yemek kültürüdür. Aşağıdaki fiyatlar yaklaşıktır; 1 EUR ≈ 1,96 BGN.
Temel Yemekler
Banitsa
Banitsa Bulgaristan’ın ulusal hamur işidir ve burada yenecek en önemli tek şey olduğu söylenebilir. İnce yufka katmanları beyaz sirene peyniri, yumurta ve tereyağı dolgusuyla katlanır, ardından üstü kıvrılıp altın rengi olana kadar pişirilir. Sabahın erken saatlerinden itibaren özel banitsa dükkanlarında ve fırınlarda satılır; doğru yenme şekli sıcak, doğrudan fırından, bir bardak ayran (soğuk, tuzlu yoğurt içeceği) ile birliktedir.
Çeşitleri vardır: sirene banitsa (beyaz peynirli klasik), zelnik (ıspanaklı) ve tikvenik (balkabağı ve cevizli, tatlı). Bölgesel fırınların kendi tarifleri vardır; Rodop versiyonu Sofya fırın standardından daha yoğun ve zengindir.
Fiyat: Fırında dilim başına 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €). Restoran porsiyonları 6-10 BGN (3-5 €).
Shopska Salata
Bulgar ulusal salatası ve çoğu Bulgarın restoranda ilk sipariş ettiği şey. Doğranmış domates, salatalık, çiğ veya közlenmiş biber ve soğan; üzerine kalın bir kat rendelenmiş sirene (salamura beyaz peynir) konur. Peynir tanımlayıcı unsurdur; sirene beyaz peynirden daha keskin ve tuzludur ve kalitesi restoranlar arasında büyük farklılık gösterir.
Salata, domateslerin yerel ve güneşte olgunlaştığı yazın en iyisidir. Sera domatesleriyle yapılan kış shopska’sı belirgin biçimde daha düşük bir deneyimdir.
Fiyat: 7-12 BGN (3,50-6 €).
Kavarma
Bulgar geleneksel mutfağının imza yemeği; soğan, biber, domates, mantar ve baharatlarla yavaş pişirilen domuz veya tavuk güveci, kaynayarak bir toprak kapta (gyuveche) servis edilir. Kökeni, sos azalıp yoğunlaşana kadar etin saatlerce kısık ateşte pişirildiği Rodop dağ geleneğine dayanır.
Her mehananın kendi versiyonu vardır. En iyi kavarma, pişirmeden önce yerel şarapta marine edilmiş domuzla yapılır. Kalın, koyu bir sos ve zahmetsizce lime lime olan et bekleyin.
Fiyat: 14-22 BGN (7-11 €).
Kebapche
Dana ve domuz karışımından yapılan, kimyon ve karabiberle baharatlanmış küçük, parmak şeklinde ızgara sosisler. Patates kızartması veya salatayla, bazen de yanında lyutenitsa (közlenmiş biber ve domates sosu) ile servis edilir. Kebapche, daha geniş Balkanlar’daki ćevapi’nin Bulgar cevabıdır; neredeyse evrensel bir fast food.
Fiyat: Beş ila sekiz parçalık porsiyon için 10-16 BGN (5-8 €).
Meshana Skara (Karışık Izgara)
Izgara etlerden oluşan bir tabak; genellikle kebapche, kyufte (yassı köfte) ve shishche (domuz veya tavuk şişi), patates kızartması ve sosla. Bulgar karışık ızgarasının karşılığıdır ve hemen her geleneksel restoran menüsünde yer alır. Tam bir tabak aç bir kişiye yetecek kadar cömerttir.
Fiyat: Tam bir karışık ızgara tabağı için 18-28 BGN (9-14 €).
Tarator
Yoğurt, su, rendelenmiş salatalık, sarımsak, dereotu ve cevizden oluşan soğuk bir çorba. Yazın soğuk başlangıç veya hafif öğün olarak servis edilir. Tarator, daha ağır et yemeklerinin yanında iyi dayanan bir ferahlık taşır. Türk cacığıyla karıştırmayın; Bulgar versiyonunda ceviz vardır ve genellikle daha incedir.
Fiyat: 5-8 BGN (2,50-4 €).
Bob Chorba
Beyaz veya barbunya fasulyesi, soğan, havuç, domates salçası, kırmızı biber ve kuru naneyle yapılan kalın, doyurucu bir fasulye çorbası. Zaman zaman derinlik için füme domuz kemiği eklenir. Bob chorba Bulgar rahatlatıcı yemeğidir: doyurucu, ucuz ve üst düzey restoranlardan köşe fırınlarına kadar her yerde bulunur.
Fiyat: 5-9 BGN (2,50-4,50 €).
Sofya’da Nerede Yenir
Geleneksel Mehani (Meyhaneler)
Hadjidraganovite Kushti (ul. Kozloduy 23): Sofya’nın en ünlü geleneksel restoranlarından biri; çok odalı ve avlulu, restore edilmiş on dokuzuncu yüzyıl evine yayılmıştır. Menü Bulgar klasiklerinin tüm yelpazesini kapsar: kavarma, meshana skara, dolma biber, banitsa. Ana yemekler yaklaşık 18-30 BGN (9-15 €). Hafta sonları rezervasyon önerilir.
Made in Home (ul. Angel Kanchev 30A): Bulgar malzemelerine özenle hazırlanmış mevsimlik menüye odaklanan, daha küçük, modern-geleneksel bir restoran. Kavarma ve tarator mükemmeldir. Ana yemekler yaklaşık 22-35 BGN (11-18 €). Yerlilerde popüler; akşam yemeği için önceden rezervasyon yapın.
Pri Yafata (ul. Solunska 28): Geniş Bulgar klasikleri menüsü ve yerli şaraplardan oluşan kapsamlı bir şarap listesi olan, uzun soluklu mahalle mehanası. Karışık ızgara ve dolma biber güvenilirdir. Ana yemekler yaklaşık 16-26 BGN (8-13 €).
Çağdaş
Raketa Rakia Bar (ul. Tsar Shishman 2): Burada asıl olay rakidir; seçilmiş Bulgar meyve brendileri sunulur, ancak bar aynı zamanda olağanüstü küçük tabaklar da sunar: banitsa lokmaları, shopska varyasyonları, ızgara etler. Rakia ölçü başına 6-12 BGN (3-6 €).
Motto Restaurant: Sofya merkezinde, geleneksel malzemelere çağdaş teknik uygulayan modern Bulgar mutfağı. Ana yemekler 28-45 BGN (14-23 €). Hâlâ kesinlikle Bulgar hissi veren üst düzey bir yemek için en iyisi.
Bütçeli
Merkez Hal (Centralna Hali): Sofya’nın on dokuzuncu yüzyıldan kalma kapalı pazarında banitsa, hamur işleri, kurutulmuş etler ve yerel peynir satan satıcılar vardır. Merkez zemin katta hazır yemek tezgahları bulunur; tam bir kahvaltı 5-8 BGN (2,50-4 €).
Filibe’de Nerede Yenir
Hebros Restaurant (ul. Konstantin Stoilov 51A, Eski Şehir): Restore edilmiş Rönesans dönemi avlusunda yer alır. Üst düzey Bulgar mutfağı: yavaş kızartılmış kuzu, kavarma, yaprak sarma. Ana yemekler 20-35 BGN (10-18 €).
Pavaj (Kapana bölgesi): Mevsimlik, değişen menüyle Bulgar yemeklerine çağdaş yorum. Ürün kalitesi çoğu geleneksel mehanadan daha yüksektir. Ana yemekler 18-28 BGN (9-14 €). Hafta sonları rezervasyon şiddetle önerilir.
Rahat Tepe (Kapana bölgesi): Teras oturmalı ve iyi ızgara etli, geleneksel Bulgar yemeğini güvenilir biçimde iyi yapan bir yer. Ana yemekler 16-26 BGN (8-13 €).
Mehana Shtastlivetsa (Eski Şehir): Ahşap iç mekanlı, hafta sonu akşamları canlı halk müziği olan ve menüsünde tüm Bulgar kanonu bulunan klasik Filibe mehanası. Ana yemekler 14-22 BGN (7-11 €). Gruplarda çok popüler.
Yemeğin Yanında İçmek
Rakia ulusal içkidir: üzüm bazlı grozdova veya erik bazlı slivova. Yemekten önce 50 ml veya 100 ml’lik kadeh olarak gelir. Ölçü başına 4-8 BGN (2-4 €).
Bulgar şarabı hafife alınıyor ve mükemmel fiyat/performans sunuyor. Filibe çevresindeki Trakya Vadisi, neredeyse yalnızca Bulgaristan’a özgü koyu kırmızı bir üzüm olan Mavrud’u üretir. Saygın Mavrud şişeleri restoranlarda 12-20 BGN (6-10 €)‘den başlar.
Ayran, soğuk tuzlu yoğurt içeceği, banitsa ve ızgara etlerle içilir. Mağazalarda 1-2 BGN (0,50-1 €), restoranlarda biraz daha fazla.
Bulgaristan’da Rehberli Yemek Turu Yapın
Bulgar mutfağı, kısmen ülkenin mehana kültürü ve bölgesel çeşitliliğinin (Sofya, Filibe ve Karadeniz kıyı mutfağı arasındaki fark) çözülmesi zaman aldığından, Batı Avrupalı turistlerin Balkanlar’da en az ziyaret ettiği mutfaklardan biridir. Sofya veya Filibe’de rehberli bir yemek turu, mehana klasiklerini (shopska, banitsa, kavarma, kebapche) yerel rakiya ve şarap kültürüyle birlikte 3 saatte kapsar ve kişi başı yaklaşık 35-55 EUR tutar. Bulgaristan gezisinin başında yapmaya değer; böylece geri kalan yemekler daha anlamlı hale gelir. Bulgaristan’daki yemek turlarına göz atın.
Pratik Notlar
- Öğle menüleri: Birçok mehani öğle yemeğinde promo menyu sunar: çorba, ana yemek ve ekmek 10-15 BGN (5-7,50 €). Mükemmel fiyat/performans.
- Bahşiş: Oturmalı restoranlarda %10 standarttır. Gündelik yerlerde yuvarlayın.
- Vejetaryenler: Bulgar mutfağı Ortodoks oruç uygulamalarından gelen güçlü bir vejetaryen geleneğe sahiptir. Shopska, tarator, bob chorba, etsiz dolma biber ve lyutenitsa doğal olarak etsizdir.
Ayrıca Bakın
- Bulgaristan seyahat rehberi
- Sofya yemek rehberi
- Filibe yemek rehberi
- Bulgaristan’da vegan yemek
- Balkan yemek rehberi
- Balkanlar seyahat maliyetleri
Seyahatinizi planlayın: Bulgaristan’daki yemek turlarına ve yemek pişirme deneyimlerine göz atın. Sofya uçuşlarını arayın ve fiyatları erken karşılaştırın. Sofya’daki otellere göz atın; merkezi bir üs sizi eski şehrin mehana dolu sokaklarına ve Vitosha Bulvarı restoran şeridine yürüme mesafesine getirir. Gitmeden önce seyahat sigortasını halletmeye değer.