Bulgar mutfağı Balkan, Osmanlı ve Slav geleneklerinin ürünüdür - süt ürünleri, ızgara etler, taze salatalar ve yavaş pişen yahniler etrafında şekillenir. Küresel olarak ünlü bir mutfak değildir; bu yüzden çoğu ziyaretçi düşük beklentilerle gelir ve hoş bir şaşkınlıkla ayrılır. Sofya, sokak satıcısı rahatlığından düzgün oturmalı yemeğe kadar her fiyat seviyesinde geleneksel mehanalarla (meyhaneler) onu keşfetmek için en iyi şehirdir. Aşağıdaki tüm fiyatlar yaklaşıktır; 1 EUR ≈ 1,96 BGN.
Banitsa
Banitsa, en yaygın Bulgar yemeğidir - beyaz peynir (sirene), ıspanak ya da bazen balkabağı veya etle doldurulmuş yufka katmanlarından yapılan fırınlanmış bir hamur işi. Bulgaristan’da her fırında, pazar tezgâhında ve benzin istasyonunda bulursunuz. Sofya’da en iyi banitsa, sabah boyunca taze pişiren geleneksel fırınlardan (banitsernitsa) gelir.
Fiyat: Sokak satıcısı ya da fırından BGN 1,50-2,50. Restoran versiyonları daha büyüktür ve BGN 4-7 tutar. Nerede bulunur: Jenski Pazar çevresi, merkezi Sofya’daki herhangi bir geleneksel fırın. Pişer pişmez sıcak yenmesi en iyisidir. Çeşitler: Sirene (beyaz peynir) klasiktir. Spanaçena (ıspanak) daha hafiftir. Tikvenik (balkabağı) tatlıdır ve genellikle sonbahar/kış yemeğidir.
Şopska Salata
Şopska salata, Bulgaristan’ın ulusal salatasıdır ve ziyaretçilerin ilk sipariş etmesi gereken şeylerden biridir. Temeli basit: doğranmış olgun domates, salatalık ve yeşil biber, soğan ve maydanozla. Belirleyici öğe, üzerindeki kalın, iri rendelenmiş beyaz sirene peyniri tabakasıdır - Bulgar sirene peyniri Yunan fetasından daha tuzlu ve serttir ve iyi bir şopska salatada peynirin sebzeye oranı cömertçe yüksektir.
Fiyat: Geleneksel restoranda BGN 5-9. Genellikle sabit öğle menülerine dahildir. Neyi iyi yapar: Olgun, mevsiminde domatesler (yaz ve erken sonbahar versiyonları belirgin biçimde daha iyidir). Önceden paketlenmiş rendelenmiş peynir yerine taze rendelenmiş sirene. İyi bir ayçiçek yağı. Vejetaryen: Evet. Et yok, balık yok.
Kavarma
Kavarma, geleneksel bir Bulgar et yahnisidir - tavuk ya da domuz, soğan, biber, domates ve bazen mantarla bir toprak kapta yavaş pişirilir. Pişirildiği kapta, köpürerek masaya gelir. Teknik, kemikten ayrılan et ve her zaman yanında getirilen ekmeğe çekilen zengin bir sos verir.
Fiyat: Orta segment bir mehanada BGN 12-18. Yanında: Ekmek (her zaman verilir) ve bir kadeh Bulgar Mavrud kırmızı şarabı. Bölgesel çeşitler: Farklı bölgelerin kendine özgü kavarma tarzları vardır - Sofya versiyonu domatesli olma eğilimindedir; batı Bulgaristan versiyonları daha fazla biber kullanır.
Kebapçe
Kebapçe, Bulgaristan’ın en yaygın ızgara etidir - kimyon ve karabiberle baharatlanmış dana ve domuz kıymasından silindir biçiminde bir sucuk; kömür ya da alevde tam pişene kadar ızgara edilir. Genellikle beyaz ekmek, şopska salata ya da dilimlenmiş domates ve yanında lyutenitsa (közlenmiş kırmızı biber ve domates sosu) ile servis edilir.
Fiyat: Geleneksel restoranda porsiyon (3-4 parça) için BGN 8-12; sokak ızgarasında BGN 5-8. İlgili yemekler: Kyufte, aynı baharatlı kıyma karışımının daha yassı, köfte biçimli versiyonudur. Nadeniçka, daha ince, daha yoğun baharatlı bir Bulgar sucuğudur ve sıklıkla meze olarak servis edilir.
Tarator
Tarator, Bulgar yoğurdu, salatalık, sarımsak, dereotu ve ezilmiş cevizden yapılan soğuk bir çorbadır - özellikle yazın başlangıç olarak bardakta ya da kasede servis edilir. Hafif, ferahlatıcı ve keskin lezzetlidir. Herkesin ilk tepkisi olumlu olmaz - soğuk yoğurt, çiğ sarımsak ve cevizin birleşimi şaşırtıcı olabilir - ama sıcak havada gerçekten iyidir.
Fiyat: Geleneksel restoranda BGN 5-8. Ne zaman yenir: Esas olarak yaz (haziran-eylül). Kışın mehanalar genellikle yerine sıcak fasulye çorbası (bob çorba) sunar. Vejetaryen: Evet.
Bulgar Yoğurdu
Bulgar yoğurdu (kiselo mlyako), ülkede ulusal gurura yaklaşan kültürel bir öneme sahiptir. Geleneksel Bulgar yoğurdu üretiminde kullanılan özel bakteri suşları (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus - ikincisi Bulgaristan’dan adını alır), çoğu ticari muadilinden daha ekşi, daha koyu ve daha lezzetli bir yoğurt üretir.
Sofya’da Bulgar yoğurdu her kahvaltıda, ızgara etlerin yanında (serinletici bir sos olarak), taratorda ve fırın yemeklerinde görülür. En iyi versiyonlar, Jenski Pazar’da ve geleneksel süpermarketlerde satılan küçük yerel süt üreticilerinden gelir. Gerçek Bulgar yoğurdu ile Batı Avrupa’da satılan süpermarket taklitleri arasındaki fark büyüktür.
Fiyat: Pazar tezgâhında ya da süpermarkette bir kap için BGN 1,50-3.
Mişmaş
Mişmaş, fırınlanmış bir yumurta yemeğidir - közlenmiş kırmızı biber, domates, soğan ve bazen beyaz peynir ya da mantarla pişirilmiş çırpılmış yumurta. Bulgaristan genelinde popüler bir kahvaltı ve öğle yemeği yemeğidir. Şakşuka ile çırpılmış yumurta arasında bir yerde durur; ısıtıcı ve doyurucudur.
Fiyat: Geleneksel restoranda BGN 6-10. Vejetaryen: Evet (peynirli versiyon), ancak bazı tarifler pastırma içerir.
Lyutenitsa
Lyutenitsa, közlenmiş kırmızı biber ve domates sosudur - sürülebilir, hafif isli ve hafif acı. Çoğu geleneksel restoranda ızgara etlerle gelir ve Bulgaristan’daki her süpermarkette kavanozla satılır. Ticari ve zanaat versiyonlar arasında kalite çok değişir; Jenski Pazar’daki küçük üreticilerin kavanozları eve götürmek için en iyisidir.
Fiyat: Pazarda kavanoz başına BGN 3-6.
Rakia
Rakia, Balkanlar’ın meyve brendisidir - Bulgaristan’da genellikle üzüm, erik ya da ayvadan damıtılır, alkol oranı %40-60’tır. Herhangi bir geleneksel mehanada yemek öncesi standart içkidir; bir salata ya da soğuk mezenin yanında küçük bir kadehte servis edilir.
Fiyat: Geleneksel restoran ya da barda kadeh başına BGN 2-4. Çeşitler: Grozdova (üzüm), Slivova (erik), Kaysieva (kayısı). Sofya’da en yaygın olanı üzümdür; erik rakisi orta ve batı Bulgaristan’dan gelme eğilimindedir.
Taze Malzemeler İçin Jenski Pazar
Jenski Pazar (Kadınlar Pazarı), restoran ortamı dışında Bulgar ürünlerini deneyimlemek için Sofya’nın en iyi yeridir. Tezgâhlarda mevsimlik sebzeler, taze otlar, kuru baharatlar, turşular (turşiya), yerel süthanelerden beyaz sirene peyniri, ayran, taze yoğurt, cevizler, kuru meyveler ve bal satılır. Sabah gezmek, Bulgar mutfağının gerçekte nelerden oluştuğunu herhangi bir restoran menüsünden daha net gösterir.
Konum: Pirotska Caddesi, merkezi Sofya. Açılış: Sabahtan öğleden sonra erken saatlere kadar; en hareketli saatler 8:00-13:00.
Sofya’daki restoran önerileri için en iyi restoranlar rehberimize bakın. Şehrin genel tanıtımı için Sofya gezi rehberine bakın.
Ayrıca bakın
- Bulgaristan gezi rehberi
- Sofya gezi rehberi
- Filibe yemek rehberi
- 7 günlük Bulgaristan güzergahı
- Balkanlar seyahat maliyetleri
Merkezde ve bu listedeki restoranlara kolay ulaşım mesafesinde kalmak için Sofya’da konaklama ayırtın.
Sofya bit pazarı ve yemek pazarları turu, merkezi pazar salonunu, Jenski Pazar’ı ve yerel sokak lezzetleri güzergâhını tek seansta kapsar - ya da daha seçkin bir yaklaşım için şarap ve yemek tadımlı Sofya öğleden sonra yürüyüş turu. Ana pazarlara ve yeme içmeye yürüyerek ulaşmak için merkez yakınında Sofya’da konaklama ayırtın.
Yakınlarda mı kalıyorsunuz? Sofia için konaklama rehberine göz atın.
Gezinizi planlayın: Sofya’daki tur ve aktivitelere göz atın - yemek turları ve rehberli yürüyüşler yeme içme sahnesine girmenin harika bir yoludur. Uçmadan önce seyahat sigortanızı halledin ve indiğinizde veri için bir Balkanlar eSIM’i alın.