Balkanlar, Osmanlı, Akdeniz ve Orta Avrupa etkilerinin kesişiminde duran belirgin bir mutfak kimliğine sahiptir. Izgara etler baskındır, ama her ülkenin kendi özel lezzetleri ve bölgesel çeşitleri vardır.
Bilmeniz Gereken Yemekler
Ćevapi
Dana ya da kuzu kıymasından küçük sosisler şeklinde yoğrulup mangalda ızgara yapılır. Somun (yassı ekmek) içinde çiğ soğan, ekşi krema ve kaymakla (koyulaştırılmış krema) servis edilir. Balkanlar’ın özü sokak yemeği - Saraybosna’nın Baščaršija semtindeki versiyon bölgenin ölçüsü.
Börek
Kıyma, peynir (sir), ıspanak ya da patatesle doldurulmuş çıtır yufka hamuru. Kahvaltıda, atıştırmalık olarak ya da ana yemeğin yanında yenir. Bosna böreği ünlüdür - her zaman bir bardak yoğurtla (jogurt) yenir.
Pljeskavica
Büyük, yassı, ızgara et köftesi - Balkan usulü bir hamburger. Sırbistan’ın Şumadija bölgesi kendi versiyonuyla ünlüdür. Çoğunlukla lepinja ekmeği içinde, ekstralarla servis edilir.
Ajvar
Közlenmiş kırmızı biber ve patlıcandan yapılan bir ezme; sonbaharda Sırbistan ve Kuzey Makedonya genelinde hazırlanır. Ekmek, ızgara et ile ya da sos olarak yenir. Hazır versiyonlar her yerde bulunur; ev yapımı çok daha iyidir.
Şopska Salatası
Domates, salatalık, soğan ve yeşil biberden oluşan, üzeri rendelenmiş beyaz peynirle (sirene) kaplı basit bir salata. Bulgaristan ve Kuzey Makedonya’nın imza yemeği - bölge genelinde bulunur.
Kuzu (Jagnjetina)
Yavaş kızartılmış kuzu, Karadağ, Arnavutluk ve Kosova’da prestij yemeğidir. Genellikle sač (üzeri közle kaplı metal kapak) altında ya da şişte pişirilir. Balkanlar’ın pazar öğle yemeği karşılığı.
Meze
Başlangıç olarak ya da içkilerin yanında yenen küçük yemekler - zeytin, peynir, kurutulmuş etler, ezmeler. Adriyatik kıyı geleneği (özellikle Hırvatistan ve Karadağ’da) herhangi bir ana yemekten önce uzun bir meze servisini içerir.
Ülke Öne Çıkanları
Bosna-Hersek: Ćevapi, börek, tarhana çorbası, klepe (mantı), Bosanski lonac (yavaş pişirilmiş et ve sebze güveci). Osmanlı etkisi burada en güçlü.
Sırbistan: Pljeskavica, punjena paprika (dolma biber), podvarak (kızartma etli lahana turşusu), kaymak, kızartma etler. Belgrad bölgenin en gelişmiş restoran sahnesine sahip.
Hırvatistan: Dalmaçya deniz ürünleri (ızgara balık, ahtapot salatası, siyah risotto), İstriya trüfü, peka (bir çan altında yavaş pişirilmiş et ya da deniz ürünü), prstaci (hurma midyesi - korunuyor, yalnızca doğada bulunur).
Karadağ: Kuzu, njeguški pršut (Njeguši’den kurutulmuş jambon), Kolašin peyniri, kıyıda deniz ürünleri. Dağ yemek gelenekleri güçlü.
Arnavutluk: Tavë kosi (yoğurt ve pirinçle fırınlanmış kuzu), fëgesë (biberli sakatat güveci), qofte (köfte), sufllaqe (döner usulü dürümler), byrek. Tiran’da çok düşük fiyatlarla mükemmel restoranlar var.
Kuzey Makedonya: Tavče gravče (çömlekte fırınlanmış fasulye), ajvar, Ohri alabalığı, Berovo peyniri, turli tava (et ve sebze güveci).
İçecekler
Rakija: Erikten (šljivovica), üzümden (lozovača), ayvadan ya da kayısıdan damıtılmış meyve brendisi. Hemen her Balkan ülkesinde ulusal içecek. Kırsal bölgelerde ev yapımı rakija bir hoş geldin jesti olarak sunulur.
Bosna kahvesi: Bir küp şeker ve bir bardak suyla birlikte džezvada (bakır cezve) servis edilir. İçecekten çok bir ritüel - asla aceleye getirilmez.
Şarap: Hırvatistan (Pelješac yarımadasının Dingač ve Pošip şarapları), Kuzey Makedonya ve Sırbistan mükemmel fiyatlarla iyi şaraplar üretiyor. Karadağ Vranac şarabı denenmeye değer.
Bira: Nikšićko (Karadağ), Jelen (Sırbistan), Karlovačko ve Ožujsko (Hırvatistan), Tirana Beer (Arnavutluk) bölgenin standartları - hepsi genel olarak içilebilir lager.
Dışarıda Yemek: Maliyetler
| Ülke | Ekonomik yemek (yerel restoran) | Orta segment akşam yemeği |
|---|---|---|
| Bosna | €4-7 | €10-15 |
| Sırbistan | €5-8 | €12-18 |
| Arnavutluk | €4-7 | €10-15 |
| Kuzey Makedonya | €4-7 | €10-14 |
| Karadağ | €7-12 | €15-25 |
| Hırvatistan | €12-18 | €25-40 |
Balkanlar’da Yemek Turu Ayırtın
Balkanlar yavaş ve rehberli yemeği ödüllendirir - her ülkeyi tanımlayan yemekler çoğunlukla önünde İngilizce tabela olmayan ızgara lokantalarında ve aile tavernalarında yenir; yerel bir yemek rehberi, turistlere dönük menülerle insanların evde gerçekte pişirdikleri arasındaki farkı kapatır. Saraybosna, Belgrad, Sofya ve Zagreb gibi şehirlerin hepsinde kendi mutfaklarını kapsayan güçlü rehberli yemek turu programları var ve çoğu Balkan yemek turu 2-4 saat sürüyor, kişi başı yaklaşık EUR 30-60. Balkanlar’daki yemek turlarına göz atın.
Ayrıca bakın
- Bosna-Hersek seyahat rehberi
- Sırbistan seyahat rehberi
- Arnavutluk seyahat rehberi
- Hırvatistan seyahat rehberi
- Karadağ seyahat rehberi
- Kuzey Makedonya seyahat rehberi
- Balkanlar seyahat maliyetleri
- Balkanlar gezisi planlama
Gezinizi planlayın: Balkanlar genelinde yemek turlarına göz atın - Saraybosna börek yürüyüşlerinden Belgrad kafana akşamlarına kadar rehberli turlar bölgeyi iyi kapsıyor. Balkanlar uçuşlarını arayın ve fiyatları erken karşılaştırın. Balkanlar genelinde otellere göz atın - bölgede yemek yiyerek ilerlerken hangi şehirleri üs edineceğinizi planlamak için faydalı. Gitmeden önce seyahat sigortanızı halletmeye değer.