Bulgaristan, komşu Balkan ülkelerinin çoğundan daha güçlü bir bitki bazlı yemek geleneğine sahip; bunun başlıca nedeni Ortodoks Hristiyan oruç takvimi. Büyük Perhiz, Noel öncesi oruç ve diğer dönemlerde et ve süt ürünlerinden uzak durulması, etsiz yemeklerden oluşan anlamlı bir mutfak ortaya çıkarmış. Bu, modern veganlıkla aynı şey değil ve vejetaryen diye anılan bazı yemeklerde et suyu ya da tereyağı bulunabiliyor; yine de geleneksel Bulgar restoranlarında tahmin edeceğinizden fazla seçenek var. Aşağıdaki tüm fiyatlar yaklaşıktır; 1 EUR ≈ 1,96 BGN.
Doğal Olarak Vegan ve Veganlaştırılabilen Bulgar Yemekleri
Bob Çorba (Fasulye Çorbası)
Bulgaristan’ın en basit ve en yaygın vegan yemeği. Soğan, havuç, domates, kırmızı biber ve kuru nane ile pişirilen, beyaz ya da barbunya fasulyeli kıvamlı bir çorba. Geleneksel versiyonda bazen lezzet için füme domuz kemiği kullanılır; suyun sebze bazlı olduğundan emin olmak için mutlaka “bez meso” (etsiz) deyin. Et ürünü olmadan hazırlandığında bob çorba tamamen vegandır ve gerçekten doyurucudur.
Fiyat: 5-9 BGN (2,50-4,50 €).
Lyutenitsa
Közlenmiş kırmızı biber, domates, sarımsak ve patlıcandan yapılan kalın bir ezme. Ekmeğe sürülerek, ızgara sebzelerin yanında ya da sos olarak yenir. Bulgar lyutenitsası her yerde kavanozda satılır ve kalitesi çok değişir; pazarlardaki ev yapımı versiyonlar market ürünlerinden belirgin biçimde daha iyidir. Her zaman vegan, her yerde bulunur.
Nerede bulunur: Her bakkal, pazar ve çoğu restoran masasında. Sofya’daki Kadınlar Pazarı’nda (Zhenski Pazar) ev yapımı olanları arayın.
Ajvar
Daha geniş Balkan mutfağından gelen, Bulgaristan’da da yaygın olan közlenmiş biber ve patlıcan ezmesi. Lyutenitsadan daha acı ve daha akışkan. Doğal olarak vegan, aynı şekilde kullanılır.
Zelnik (Ispanaklı Yufka Böreği)
Banitsanın ıspanaklı versiyonu: soğanla (isteğe bağlı) solmuş ıspanak dolgulu ince yufka katmanları, çıtır olana kadar pişirilir. Peynirsiz versiyonu vegandır. Çoğu fırın hem peynirli hem ıspanaklı çeşidi yapar; özellikle zelnik isteyin ya da banitsa bez sirene (peynirsiz banitsa) deyin.
Fiyat: Fırınlarda 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €).
Tikvenik (Balkabaklı Yufka Böreği)
Rendelenmiş balkabağı, ceviz, şeker ve tarçın dolgulu tatlı bir yufka böreği. Fırınlarda, özellikle sonbaharda satılır. Geleneksel tarifler çoğunlukla vegandır ya da vegan yapılabilir; hamurda tereyağı veya yumurta olup olmadığını sorun.
Fiyat: 1,50-2,50 BGN (0,75-1,25 €).
Peynirsiz Şopska Salata
Klasik Bulgar salatası olan domates, salatalık, yeşil biber ve soğan, üzerindeki sirene peyniri olmadan doğal olarak vegandır. Peynirsiz (bez sirene) istemek salatanın belirleyici öğesini ortadan kaldırır, ama temel salata yine de iyi bir eşlikçidir. Bazı vegan versiyonlar zeytinyağı gezdirip zeytin ekler.
Fiyat: Peynirsiz 6-10 BGN (3-5 €).
Izgara ve Fırında Sebzeler
Birçok geleneksel restoran garnitür olarak ızgara patlıcan, kabak ve biber sunar. Genellikle ayçiçek yağı ya da zeytinyağı ve sarımsakla tatlandırılır. Bob çorba ve ekmekle birleştirildiğinde geleneksel bir ortamda işe yarar bir vegan öğün olurlar.
Sofya’daki Vegan Restoranlar
Sofya’da gerçek bir vegan restoran sahnesi var; büyük değil, ama uzun bir konaklamada iyi beslenmeye yetecek çeşitlilikte.
Soul Kitchen (Vitosha bul. 14) - Sofya’nın en köklü bitki bazlı restoranlarından biri. Menüde dünya mutfağından etkilenen ve bazı Bulgar dokunuşları taşıyan salata, kase, dürüm ve sıcak yemekler var. Ana yemekler yaklaşık 18-28 BGN (9-14 €). İyi kahve ve sakin bir atmosfer. Öğle ve akşam yemeği.
Edgy Veggy (Positano sok. 8) - Genç Sofyalıların sevdiği rahat bir vegan mekan. Burger, kase, dürüm ve günlük özel yemekler. Ana yemekler yaklaşık 14-22 BGN (7-11 €). Porsiyonlar büyük, fiyatlar makul.
Green Deli - Hafif öğle yemekleri, taze sıkılmış meyve suları, dürümler ve salata kaseleri. Hızlı ve sağlıklı bir öğün için iyi. Ana yemekler 12-18 BGN (6-9 €). Sofya’da birden fazla şubesi var.
Magura Restaurant (Boyana semti) - Yalnızca vegan değil, ama et yemeklerinin yanında güçlü vejetaryen ve vegan seçenekleri nedeniyle Bulgar vegan toplulukları tarafından listeleniyor. Bahçeli geleneksel bir ortam. Ana yemekler yaklaşık 16-26 BGN (8-13 €).
Geleneksel restoranlar için: Hadjidraganovite Kushti (Kozloduy sok. 23) iyi hazırlanmış bob çorba ve sebze yemekleri sunuyor; personel yemeklerin etsiz versiyonu taleplerine alışık. Ana yemekler 18-30 BGN (9-15 €) aralığında başlıyor.
Filibe’de Vegan Seçenekler
Filibe’nin Kapana semtinde bitki bazlı seçenek sunan birkaç kafe ve restoran var.
Dali Art Café & Bar (Kapana) - Salata, dürüm ve mevsimlik özel yemekler gibi hafif yemekler sunan galeri-kafe karması. Menü değişiyor ve genellikle bir bitki bazlı seçenek içeriyor. Ana yemek ve salatalar 10-16 BGN (5-8 €). İyi kahve.
Pavaj (Kapana) - Güçlü mevsimlik ürünlerle çağdaş Bulgar mutfağı. Menü düzenli olarak değişiyor ve genellikle bir iki vegan ana yemek içeriyor. Ana yemekler 18-28 BGN (9-14 €). Sebzelere gösterilen özen çoğu geleneksel restorandan belirgin biçimde yüksek.
Filibe’deki geleneksel mehaniler (Hebros, Rahat Tepe, Mehana Shtastlivetsa): hepsinde bob çorba, ızgara sebze garnitürleri ve şopska var; belirli yemekleri ve suyunda et olup olmadığını sorun.
Veliko Tırnovo’da Vegan Seçenekler
Veliko Tırnovo’nun ortaçağ eski şehri ve öğrenci nüfusu küçük bir bitki bazlı sahneyi destekliyor.
The Ego Restaurant (Stefan Stambolov sok.) - Ayrı bir vejetaryen menü bölümü ve güvenilir bitki bazlı seçenekleri olan köklü bir restoran. Ana yemekler 14-22 BGN (7-11 €). Teras’tan Tsarevets Kalesi’ne bakan manzara harika.
Stambolov Restaurant (Stefan Stambolov sok.) - Benzer konumlanma: vejetaryen seçenekleri ve manzaralı terası olan geleneksel bir Bulgar restoranı. Izgara sebzeler ve salatalar güvenilir. Ana yemekler 12-20 BGN (6-10 €).
Nezavisimost sokağı boyunca fırınlar: Birkaç fırın sabahları taze zelnik (ıspanaklı yufka) satıyor. Şehirde doyurucu bir vegan kahvaltı yapmanın en güvenilir yollarından biri.
Süpermarketler ve Kendi Yemeğini Yapmak
Bulgaristan’ın süpermarketleri (Kaufland, Lidl, Billa) mükemmel bir taze ürün yelpazesi sunuyor. Yazın taze domates, salatalık, biber, patlıcan ve otlar ucuz ve kaliteli. Organik pazarlar (bio pazari) Sofya’da hafta sonları merkezde ve Lozenets semtinde kuruluyor. Kavanozda lyutenitsa ve ajvar iyi yol erzağı olur.
Pratik Notlar
- Dil: “Bez meso” etsiz demektir; “bez mleko i mlechni produkti” süt ürünsüz demektir. Bu kalıpları bilmek geleneksel restoranlardaki belirsizliğin çoğunu ortadan kaldırır.
- Ortodoks oruç menüleri: Bazı geleneksel restoranlar büyük Ortodoks oruç dönemlerinde ayrı bir oruç (постно) menüsü sunar. Bu menüler tamamen bitki bazlıdır ve çok iyi değer sunabilir.
- Çapraz bulaşma: Geleneksel mutfaklarda genellikle yönetilmez. Çapraz bulaşma sizin için önemliyse yalnızca özel vegan restoranlarda yiyin.
Ayrıca Bakın
- Bulgaristan’da en iyi yemekler
- Bulgaristan seyahat rehberi
- Sofya yemek rehberi
- Sofya vegan yemek rehberi
- Balkan yemek rehberi
Gezinizi planlayın: Bulgaristan’daki yemek turlarına ve vejetaryen dostu yemek deneyimlerine göz atın. Sofya uçuşlarını arayın ve fiyatları karşılaştırın. Sofya otellerine göz atın - Oborishte ve Lozenets semtleri sizi Sofya’nın özel vegan restoranlarına ve hafta sonu organik pazarına en yakın konuma getirir. Yola çıkmadan önce seyahat sigortanızı halletmeniz iyi olur.