La scène gastronomique de Zagreb fonctionne sur deux pistes parallèles : la culture konoba à l’ancienne de viandes rôties, poissons grillés et pâtes faites à la main qui ancre l’identité culinaire de la ville, et une scène urbaine plus jeune qui a grandi autour du secteur de la rue Tkalčićeva et du marché Dolac. Le plat le plus iconique de la ville, les štrukli, est différent de tout ce que vous trouverez ailleurs dans les Balkans et vaut la peine d’être recherché spécifiquement. Tous les prix sont approximatifs en 2026 ; la Croatie utilise l’euro.
Que manger à Zagreb
Štrukli
Le plat signature de Zagreb et la nourriture que les Croates des autres villes associent le plus fortement à la capitale. Des rectangles de pâte fine farcie d’un mélange de skuta (fromage cottage), crème fraîche et œuf. Deux versions existent : kuhani (cuit à l’eau, plus mou, souvent servi en entrée avec une garniture de crème) et pečeni (cuit au four, avec une croûte dorée et une texture légèrement plus ferme). Une portion de deux à trois pièces coûte environ 5–9 € selon le restaurant. La Struk sur Skalinska est l’adresse de référence.
Janjetina (agneau rôti)
Un agneau cuit lentement sous une peka (un couvercle en fonte en forme de cloche recouvert de braises) est le plat de prestige de la cuisine croate. La viande cuit pendant des heures jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os. La janjetina se trouve dans les konobas traditionnelles en dehors du centre-ville et dans les restaurants plus formels d’influence dalmate à Gornji Grad. Un plat principal coûte environ 14–22 €.
Riblji Paprikaš
Un ragoût de poisson d’eau douce relevé au paprika, préparé avec de la carpe ou du silure, cuit lentement jusqu’à ce que le bouillon soit épais et intensément parfumé. La version de Zagreb est moins forte que l’originale slavonne, mais a une vraie profondeur. Environ 9–15 € pour une généreuse assiette avec du pain.
Où manger : Gornji Grad et Dolac
La Struk (Skalinska 5, Gornji Grad) est le restaurant le plus dédié aux štrukli de la ville et probablement de toute la Croatie. Le menu couvre une douzaine de variations : classique au fromage, épinards, champignons, truffes. Les versions cuites au four et à l’eau sont toutes deux disponibles. Un plat principal coûte environ 9–14 €. L’intérieur en pierre et l’allée pavée correspondent parfaitement au plat. Populaire auprès des locaux et des visiteurs ; une courte file d’attente à l’heure du déjeuner est normale en été.
Konoba Didov San (Mletačka 11, Gornji Grad) est installée en ville haute, près du musée des Relations Rompues. Un petit restaurant croate traditionnel fiablement bon servant des viandes rôties, des pâtes faites à la main aux truffes et du poisson grillé. L’intérieur est la konoba en pierre que Zagreb fait bien. Plats environ 12–18 €. Rythme décontracté et bonne carte de vins locaux.
Stari Fijaker 900 (Mesnička 6, Donji Grad) est l’un des restaurants traditionnels les plus anciens de Zagreb, en activité depuis 1900. La cuisine est directement croate : viandes rôties, poivrons farcis, truite grillée, poulet rôti. La salle donne l’impression d’un restaurant de travail qui nourrit les habitants depuis des générations. Plats principaux environ 10–16 €. Le déjeuner est particulièrement bien rapport qualité-prix.
Où manger : Tkalčićeva et ville basse
Vinodol (Nikole Tesle 10, Donji Grad) opère depuis 1971 et est l’un des restaurants traditionnels les plus fiables de Zagreb. L’agneau sous la peka (à commander à l’avance), le poisson grillé de l’Adriatique et les entrées d’influence dalmate sont les points forts. La cour couverte est l’un des meilleurs espaces de repas en extérieur du centre. Plats environ 14–22 €. Réserver pour les dîners du week-end.
Agava (Tkalčićeva 39) se trouve à l’extrémité la plus animée de Tkalčićeva et sert une cuisine méditerranéenne-croate dans un intérieur confortable avec terrasse. Bon poisson grillé, pâtes aux fruits de mer et entrées mixtes solides. Accessible pour les groupes mixtes et un choix fiable pour un dîner complet. Plats environ 13–19 €. Ouvert jusqu’à minuit la plupart des soirs.
Mundoaka Street Food (Petrinjska 2, Donji Grad) est le choix pour quelque chose de moins formel. Wraps, sandwichs et bols construits autour d’ingrédients croates locaux et de saison. Populaire pour le déjeuner rapide entre les visites. Environ 6–10 € pour un repas complet.
Où manger à petit budget
Le marché Dolac (ouvert le matin, fermé l’après-midi) propose des fruits, légumes et fromages frais à prix de marché. Les stalls de pečenje (viandes grillées) aux abords du marché font des sandwichs pour environ 2–4 €. La rue Ilica compte plusieurs boulangeries servant du burek (chausson feuilleté au fromage ou à la viande) et des pâtisseries pour 2–3 €.
Les sandwichs et wraps des restaurants de street food de Donji Grad tournent autour de 5–8 € — une bien meilleure valeur que les terrasses de Tkalčićeva pour un repas rapide entre deux sites.
Conseils pratiques
La majorité des restaurants de Zagreb ouvrent pour le déjeuner à partir de 12h et pour le dîner à partir de 18h. Tkalčićeva est particulièrement animée en semaine et le week-end à partir de 19h. Réserver pour les restaurants populaires de Gornji Grad est conseillé les soirs de week-end de juin à septembre.
Pour une expérience structurée, les tours gastronomiques à Zagreb incluent štrukli, visite du marché Dolac et dégustation de charcuterie et fromages croates avec un guide local.
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