La cuisine dalmate est fondée sur le poisson, les fruits de mer et les viandes lentes — ce qui limite les options végétaliens à première vue. Cependant, Zadar offre suffisamment d’alternatives pour manger correctement en voyage végétalien ou végétarien, notamment grâce à ses marchés, ses cafés modernes et quelques établissements qui s’adaptent bien.
Ce qui est naturellement végétalien à Zadar
- Brudet de légumes — ragoût de légumes dalmate, variante végétale du brudet de poisson traditionnel ; pas toujours au menu mais souvent disponible sur demande
- Pain dalmate et huile d’olive — de bonne qualité, servis en entrée dans la plupart des restaurants
- Légumes marinés — aubergines, courgettes, poivrons en antipasto dans les konobas
- Salade dalmate — tomates, concombres, oignons, herbes et huile d’olive ; simple mais fraîche
- Risotto aux champignons — demander sans parmesan (“bez sira”) pour une version végane
- Plats de légumes grillés — disponibles en accompagnement dans la majorité des restaurants
Le marché comme solution complète
Le marché de Zadar (Pijaca, ouvert le matin) est l’endroit idéal pour se constituer un repas végétalien sans effort :
- Tomates, concombres, poivrons, courgettes de saison
- Olives marinées vendues à la louche
- Pain artisanal local
- Figues, raisins et fruits locaux en été et automne
- Herbes fraîches (basilic, persil, thym)
Cafés modernes avec options végétaliennes
Les cafés de la vieille ville et du bord de mer proposent de plus en plus de lait végétal (avoine, amande, soja) pour les cafés. Demander “biljno mlijeko” pour du lait végétal. Des smoothies et jus frais sont disponibles dans plusieurs établissements de la riva.
Pour le petit-déjeuner, les boulangeries artisanales de la vieille ville vendent de la focaccia à l’huile d’olive et des pains simples sans produits laitiers.
Vocabulaire utile en croate
- Vegetarijansko = végétarien
- Vegansko = végétalien/vegan
- Bez mesa = sans viande
- Bez ribe = sans poisson
- Bez jaja = sans œufs
- Bez mlijecnih proizvoda = sans produits laitiers
Ce qui peut sembler végétalien mais ne l’est pas
- Les konobas utilisent souvent du bouillon de viande ou de poisson comme base de cuisson des légumes
- Les risottos sont généralement finis avec du beurre et du parmesan
- Le pain maison peut contenir du saindoux dans les recettes traditionnelles dalmates — à vérifier