Rovinj est une ville à forte tradition de cuisine de la mer et des truffes, ce qui rend les options végétaliens moins immédiates qu’à Zagreb ou Split. Cela dit, avec les bons réflexes, il est tout à fait possible de bien manger vegan ou végétarien à Rovinj — notamment grâce à la richesse des légumes et champignons istriens, et à une offre croissante dans les cafés de la vieille ville.
Ce qui est naturellement vegan en Istrie
La cuisine istrienne offre plusieurs plats végétaux par défaut :
- Pasta aux truffes — les fuži ou pljukanci aux truffes noires sont souvent préparés simplement avec de l’huile d’olive et de l’ail, sans crème ni produits laitiers. À vérifier selon le restaurant.
- Pain local et huile d’olive istrienne — l’huile d’olive d’Istrie est reconnue parmi les meilleures d’Europe ; la plupart des restaurants la servent avec du pain en début de repas.
- Légumes rôtis et marinades — aubergines, courgettes, poivrons, souvent proposés en entrée ou accompagnement.
- Risotto aux champignons (bez mesa) — risotto sans viande ; préciser “bez sira” (sans fromage) pour une version vegan.
Options au marché du matin
Le marché quotidien de Rovinj (7h–14h, sur la place principale près du port) est le meilleur endroit pour se constituer un repas vegan à petit prix : tomates, poivrons, courgettes, olives marinées, noix, miel et fruits de saison. Les étals de truffes en bocaux proposent des sauces truffe-huile d’olive sans produits laitiers.
Cafés et établissements favorables aux végans
Les cafés de la vieille ville proposent de plus en plus de laits végétaux (avoine, amande) pour le café. Demander “biljno mlijeko” (lait végétal) ou préciser directement le type souhaité. Les smoothies à base de fruits frais locaux sont disponibles dans plusieurs établissements du port.
Pour les repas légers, les boulangeries de la vieille ville vendent de la focaccia et des pains à l’huile d’olive qui sont généralement végans.
Conseils pratiques pour commander vegan
- “Vegetarijansko” = végétarien en croate
- “Vegansko” = vegan
- “Bez mesa, ribe, jaja i mlijecnih proizvoda” = sans viande, poisson, œufs et produits laitiers (phrase complète utile à avoir sur téléphone)
- La plupart des serveurs à Rovinj parlent anglais ou italien — l’anglais est souvent plus efficace que le croate pour les précisions alimentaires
Ce qui peut sembler vegan mais ne l’est pas
- Les pâtes istriennes traditionnelles (fuži, pljukanci) sont faites avec des œufs — à vérifier
- Les sauces aux truffes en restaurant contiennent souvent du beurre ou de la crème
- Les risottos sont fréquemment cuits avec du parmesan ou du bouillon de poisson