Plovdiv est la capitale culturelle de la Bulgarie de fait, et la scène gastronomique correspond à cette ambition. La Vieille Ville, avec son architecture de la période du Réveil national bulgare du XIXe siècle et ses fondations de l’ère ottomane, contient certaines des mehanas les plus atmosphériques du pays. Le quartier créatif de Kapana, à quinze minutes à pied de la Vieille Ville, a la scène gastronomique et de boissons contemporaines la plus intéressante de la ville. Entre les deux, Plovdiv couvre toute la gamme de la cuisine bulgare : cuisine traditionnelle en pot d’argile, viandes grillées, produits laitiers frais et excellent vin local de la plaine thrace environnante. Tous les prix sont approximatifs pour 2026 ; la Bulgarie utilise le lev bulgare (BGN), environ 1,96 BGN = 1 EUR.
Que manger à Plovdiv
Gyuveche
Le plat le plus caractéristique de Plovdiv : un gratin en pot d’argile de viande (poulet, porc ou les deux), légumes, œuf et fromage, cuit dans un récipient scellé jusqu’à ce que le contenu se fonde dans une combinaison riche et savoureuse. Le gyuveche est apporté à table dans son pot, encore bouillonnant. Une portion individuelle standard coûte environ 5 à 9 EUR dans une mehana traditionnelle. Certains restaurants proposent une version végétarienne avec champignons et poivrons.
Shopska Salata
La même salade nationale que l’on trouve dans toute la Bulgarie, mais la version de Plovdiv est souvent faite avec des poivrons rouges rôtis des plaines environnantes, parmi les meilleurs du pays. Tomates finement coupées, concombres, poivron rôti, oignon et une dense couverture de sirene blanc râpé. Environ 3 à 5 EUR dans n’importe quelle mehana. Une assiette de shopska et un verre de Mavrud est la version la plus simple et la plus satisfaisante de la cuisine bulgare.
Kebapche
La réponse bulgare à la saucisse grillée : un long cylindre étroit de porc haché assaisonné ou de mélange porc-bœuf, grillé au charbon et servi avec pain, oignon cru et choix de salade ou d’ajvar. Différent des ćevapi serbes ou des qofte kosovar dans l’assaisonnement et la texture. Une portion de trois ou quatre pièces avec accompagnements coûte environ 4 à 7 EUR.
Où manger : Vieille Ville
Restaurant Philippopolis (Knyaz Tseretelev 2, Vieille Ville) est l’un des restaurants bulgares traditionnels les plus respectés de Plovdiv, installé dans une belle maison de la période du Réveil national bulgare avec des galeries en bois et des plafonds peints. Le menu est une revue approfondie de la cuisine bulgare : gyuveche, kavarma, shopska, viandes grillées et une bonne carte de vins axée sur les producteurs thraces. Plats principaux environ 9 à 16 EUR. Réservez pour le dîner en été.
Mehana Puldin (Knyaz Tseretelev 3, Vieille Ville) se trouve presque directement en face de Philippopolis et est depuis longtemps l’une des tavernes traditionnelles les plus atmosphériques de Plovdiv. Textiles folkloriques, cruches en argile, poutres apparentes et un long menu de standards bulgares. Bonne kavarma, poivrons farcis, saucisses grillées et une généreuse corbeille à pain. Plats principaux environ 8 à 14 EUR.
Rahat Tepe (Saborna, au-dessus de la Vieille Ville) est un restaurant avec une terrasse positionnée sur la colline Nebet Tepe au-dessus de la Vieille Ville, offrant des vues sur les toits de Plovdiv et les montagnes des Rhodopes au-delà. La nourriture est de la cuisine bulgare solide en mehana. La vue est la principale raison de monter ici. Plats principaux environ 9 à 15 EUR.
Où manger : Quartier Kapana
Pavaj (Kapana, près de la rue Bratya Pulevi) est l’un des restaurants bulgares contemporains les plus régulièrement recommandés de Kapana. Le menu s’appuie sur des produits locaux et saisonniers, avec des versions actualisées de recettes traditionnelles présentées avec plus de soin qu’une mehana standard. Bonne sélection de soupes, salades créatives et plats bulgares bien exécutés. Environ 12 à 20 EUR par personne.
Hemingway (quartier Kapana) est une institution de Kapana : un restaurant-bar connu pour les bières artisanales, la cuisine européenne et bulgare, et une atmosphère résolument bonne. La nourriture est moins ciblée que Pavaj mais fiable pour burgers, viandes grillées et salades avec de la bière artisanale à la pression. Environ 10 à 16 EUR par personne.
The Little Things (Kapana) est un café-restaurant plus petit dans les ruelles de Kapana avec un menu court de plats légers bien faits : bonnes salades, sandwichs et une option chaude qui change chaque jour. Excellent café. Environ 7 à 11 EUR pour un déjeuner complet.
Vin de Thrace
Plovdiv se trouve au centre de la plus grande région viticole de Bulgarie, la Plaine de Thrace. Le Mavrud (le cépage rouge indigène, nommé d’après le village de Mavrudinovo) produit des vins à la couleur intense, aux tannins élevés et un profil caractéristique de prune et fruits séchés. Aux côtés du Mavrud : Rubin (un croisement bulgare produisant des rouges plus souples) et Traminer (pour les blancs). Les producteurs bien considérés près de Plovdiv incluent Bessa Valley, Katarzyna Estate et Villa Yustina. Un verre de bon Mavrud dans une mehana de la Vieille Ville coûte environ 2 à 4 EUR ; une bouteille commence autour de 9 à 15 EUR dans les restaurants.
Notes pratiques
Les mehanas de la Vieille Ville ouvrent généralement de midi à 22h ou 23h. Les restaurants et bars de Kapana fonctionnent plus tard, souvent jusqu’à minuit ou 1h du matin. Les cartes sont acceptées dans la plupart des restaurants des deux zones ; les espèces sont courantes aux stands de street food et de marché. Le pourboire de 10 % est standard dans les restaurants en sit-down. Les menus en anglais sont disponibles dans les restaurants de la Vieille Ville. Pour plus d’informations sur la Bulgarie, voir le guide de la Bulgarie.