Ljubljana est une petite capitale avec une scène gastronomique qui dépasse sa taille. La ville se situe à la convergence des traditions culinaires centre-européennes, méditerranéennes et balkaniques — la position de la Slovénie entre l’Italie, l’Autriche, la Hongrie et la Croatie signifie que la cuisine a absorbé des influences des quatre directions et construit quelque chose qui lui est propre. La cuisine slovène est moins connue que la cuisine croate ou serbe, ce qui joue en faveur du visiteur : les restaurants ici cherchent souvent à mettre en valeur les ingrédients locaux plutôt qu’à servir une version internationale de la cuisine balkanique. C’est la ville la plus chère de ce guide, mais la qualité est à la hauteur. Tous les prix sont approximatifs pour 2026 ; la Slovénie utilise l’euro.
Que manger à Ljubljana
Kranjska Klobasa (Saucisse de Carniole)
Le produit alimentaire le plus protégé de Slovénie (avec statut AOP) et le plat le plus associé à la street food de Ljubljana. Une épaisse saucisse de porc grossièrement haché (avec une petite proportion de bœuf), légèrement fumée et mijotée — jamais grillée — jusqu’à ce que la peau craque à la morsure. Servie avec moutarde, raifort et un morceau de pain de campagne. Disponible auprès du vendeur de saucisses du marché central sur Vodnikov trg. Une saucisse complète avec pain coûte environ 3 à 5 EUR.
Štruklji
Raviolis roulés faits d’une pâte fine, fourrés et soit bouillis, soit cuits au four ou à la vapeur. Les versions sucrées (noix, fromage blanc aux raisins, estragon au beurre) sont mangées en dessert ou en plat principal. Les versions salées (champignons, fromage, ail rôti) sont servies en entrées ou accompagnements. Un plat uniquement slovène sans équivalent direct ailleurs dans la région. Environ 5 à 9 EUR pour une portion.
Jota
Un ragoût épais et mijoté de haricots, choucroute (et parfois navet fermenté), porc fumé ou saucisse et pommes de terre. Un plat hivernal distinctement slovène d’origine karstique, partagé avec Trieste en Italie voisine. Nourrissant et complexe en saveurs. Trouvé dans les restaurants traditionnels d’automne jusqu’au printemps. Environ 7 à 12 EUR.
Prekmurska Gibanica
Une pâtisserie feuilletée au four de la région Prekmurje de l’est de la Slovénie — couches de fromage blanc, graines de pavot, noix et pomme enveloppées dans une pâte semblable à la filo, cuite jusqu’à être dorée. Le dessert national de Slovénie. Trouvé dans les bonnes gostilnas et pâtisseries de Ljubljana. Environ 3 à 6 EUR par tranche.
Vin slovène local
La Slovénie est un pays viticole véritablement intéressant, moins connu que ses voisins mais produisant d’excellents blancs de Goriska Brda (Collio slovène), de la Vallée de Vipava et du Karst. Les vins oranges, produits par macération prolongée des raisins blancs avec la peau, étaient pratiqués en Slovénie depuis des siècles. Cherchez Rebula, Malvazija et Zelen. Un verre de vin local dans un restaurant milieu de gamme coûte environ 4 à 7 EUR.
Où manger — Bord de rivière et Vieille Ville
Gostilna Na Gradu (Grajska planota 1, Château de Ljubljana) — Une gostilna slovène traditionnelle à l’intérieur du château, servant une version exceptionnellement soignée de la cuisine slovène classique : kranjska klobasa, štruklji, plats de champignons saisonniers, ragoût de cerf et une belle liste de vins slovènes. Environ 16 à 26 EUR par personne. Réservation recommandée en été.
Spajza (Gornji trg 28, Vieille Ville) — Une gostilna de quartier bien-aimée dans la Vieille Ville haute plus calme, loin des foules du bord de rivière. Cuisine slovène régulièrement bonne — canard rôti, cerf, poisson d’eau douce grillé (sandre, truite) et d’excellents štruklji. L’un des restaurants les plus régulièrement recommandés par les habitants de Ljubljana pour montrer la cuisine slovène aux invités. Environ 14 à 22 EUR par personne.
Ribca (Adamič-Lundrovo nabrežje 1, sous le Triple Pont) — Un restaurant de poisson construit dans les voûtes sous le marché central, spécialisé dans les poissons et fruits de mer d’eau douce et adriatiques simplement préparés. Bonne truite grillée, poulpe et un menu court de plats de fruits de mer honnêtes. L’un des meilleurs spots du déjeuner en ville. Environ 12 à 18 EUR par personne.
Manna (Eipprova ulica 1, près du parc Tivoli) — Une institution de Ljubljana pour la cuisine slovène haut de gamme. La cuisine travaille avec des ingrédients saisonniers slovènes et locaux. Bonne carte de vins avec des producteurs slovènes. Environ 22 à 35 EUR par personne. Réservation recommandée.
Où manger — Marchés et options budget
Marché central (Pogačarjev trg et Vodnikov trg) — Ouvert tous les matins (les samedis matin sont les plus animés). La halle aux poissons couverte (Halle Plečnik) vend du poisson et des fruits de mer frais ; les stands extérieurs ont des fromages slovènes, du miel, de l’huile de potiron, des saucisses et des fruits et légumes saisonniers. Le vendeur de saucisses sur la place du marché est le déjeuner le moins cher et le meilleur de Ljubljana.
Open Kitchen (Odprta kuhna) (Pogačarjev trg) — Un marché alimentaire du vendredi sur la place du marché central de mars à octobre, de midi à 21h environ. Environ 40 à 60 vendeurs chaque semaine. Bonne occasion d’essayer la street food slovène et internationale à des prix inférieurs aux restaurants en sit-down. Environ 4 à 8 EUR par assiette.
Klobasarna (Ciril-Metodov trg 15, dans les arcades du marché) — Un petit bar à saucisses dans les belles arcades du marché de Jože Plečnik, servant de la kranjska klobasa, diverses saucisses et de bonnes soupes. Pas cher et honnête, populaire auprès des habitants qui font leur marché. Environ 4 à 7 EUR par personne.
Metelkova et scène contemporaine
Pop’s Place (Kolodvorska ulica 12, près de la gare) — Un restaurant de burgers devenu une institution de Ljubljana, en partie pour la qualité (bœuf local de qualité) et en partie pour son approche sans prétention. Environ 8 à 14 EUR par personne.
Restavracija 2000 (Prule 4, au sud de la Vieille Ville) — Un restaurant bien considéré proposant un menu saisonnier de plats slovènes et internationaux avec un approvisionnement soigné. Environ 18 à 28 EUR par personne.
Notes pratiques
Les restaurants de Ljubljana ouvrent généralement de midi à 23h. Les gostilnas (auberges traditionnelles) ont souvent d’excellents dnevno kosilo (plats du midi) servis de midi à 15h — un déjeuner en deux plats pour environ 8 à 12 EUR avec la soupe. La plupart des restaurants acceptent les cartes ; certaines gostilnas traditionnelles préfèrent les espèces. L’anglais est parlé universellement dans toute la ville. Le pourboire de 10 % est standard.