Gastronomie à Zagreb 2026 : štrukli, ćevapi et restaurants locaux

Zagreb propose une scène culinaire plus continentale que dalmate. L’influence austro-hongroise est visible dans les pâtisseries, les plats de viande mijotés et la culture du café. Le marché Dolac reste le meilleur point de départ pour comprendre la cuisine locale. Tous les prix en euros indicatifs (€).

Plats incontournables

Štrukli — la spécialité de Zagreb

Feuilletés à base de pâte fine roulée autour d’un mélange de fromage frais (skuta), crème épaisse et œufs. Il existe deux versions : kuhani štrukli (cuits à l’eau, servis dans la crème, moelleux) et pečeni štrukli (cuits au four, légèrement dorés et croustillants). Originaires du Zagorje, la région des collines au nord de Zagreb.

• Prix moyen : 6–12 €
• Où manger : Restoran Štrukli (rue Skalinska, Haute Ville) — la référence en ville ; Konoba Čiho (Kamenita ul.) ; également disponibles au marché Dolac les week-ends

Ćevapi — saucisses grillées balkaniques

Petites saucisses de viande hachée mixte (bœuf + agneau ou porc), grillées et servies dans un pain plat (somun ou lepinja) avec oignons émincés et ajvar. Incontournable dans les grillades (roštilje) du marché ou des quartiers populaires.

• Prix moyen : 7–12 €
• Où manger : Restoran Pivnica Mali Medo, grillades de rue autour de la Place Ban Jelačić

Janjetina — agneau rôti à la broche

Agneau entier rôti lentement à la broche ou dans le four — un plat de fête dans toute la Croatie, mais disponible dans les restaurantss traditionnels de Zagreb. Servi avec pommes de terre et légumes rôtis.

• Prix moyen : 14–22 € par personne
• Où manger : Konoba Didov San (Mletačka)

Grah s kobasicom — haricots blancs aux saucisses fumées

Soupe épaisse de haricots blancs avec saucisses fumées (kobasice) ou du jarret. Plat de bistrot hivernal, nourrissant et pas cher, typique des kafanas de quartier.

• Prix moyen : 6–10 €

Sarma — feuilles de chou farcies

Feuilles de chou (ou de vigne) farcies d’un mélange de viande hachée et riz, cuites dans une sauce légèrement acidulée. Plat préféré pour les grandes tablées en Croatie continentale.

• Prix moyen : 8–14 €

Kremšnita — le mille-feuilles de Zagreb

Couches de pâte feuilletée, crème vanille épaisse et chantilly. La version locale est plus légère et moins sucrée qu’un mille-feuilles classique. Le temple de référence est à Samobor (25 km), mais les pâtisseries de Zagreb proposent des versions convenables.

• Prix : 3–5 €
• Où manger : Torte i to (Ilica), Slastičarnica Amelie, et la recette originale à Kavana Livadić (Samobor)

Burek de Zagreb

Le burek de Zagreb est légèrement différent de la version dalmate ou bosniaque : pâte plus épaisse, portions plus généreuses, souvent servi à la coupe dans les boulangeries ouvertes tôt le matin.

• Prix : 2–4 € la portion
• Où : Pekara Rebus (Ilica), multiple adresses autour du marché Dolac

La scène de café

La culture du café est sérieuse à Zagreb. Le rituel du café du matin sur une terrasse de la Place Ban Jelačić ou du Stradun est un mode de vie, pas une exception touristique.

Kavkaz (Gajeva) — café historique, 1 espresso 1,50–2 €.

Velvet (Dežmanova) — terrasse et brunch le week-end, qualité constante.

Eliscaffe (Ilica) — pour les amateurs de café de spécialité.

Marchés et provisions

Dolac : fromage de Pag, miel, figues séchées, huile d’olive dalmate. Le meilleur rapport qualité-prix pour les achats alimentaires directs.

Marché de Britanski trg : marché de quartier plus calme que Dolac, avec producteurs locaux et antiquaires le dimanche matin.

Résumé des prix

Plat	Prix
Štrukli (cuits)	6–12 €
Ćevapi	7–12 €
Janjetina	14–22 €
Grah s kobasicom	6–10 €
Sarma	8–14 €
Kremšnita	3–5 €
Burek	2–4 €
Espresso	1,50–2 €

Voir aussi

• Guide de Zagreb
• Que faire à Zagreb
• Guide de la Croatie

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Préparer le séjour : Circuits et tours gastronomiques à Zagreb — visites de marché guidées et dégustations de vins continentaux croates. Assurance voyage recommandée avant le départ.