Hvar possède la plus belle promenade de restaurants de Croatie — le port de Hvar Town, bordé de yachts et de tables en terrasse, est genuinement magnifique. C’est aussi l’une des options les plus chères de l’île. Comprendre la géographie aide : les restaurants de Hvar Town facturent un supplément insulaire pour la vue ; les villages intérieurs et la ville de Stari Grad offrent une qualité comparable à une fraction du prix.
La cuisine de l’île s’enracine dans la tradition dalmate : agneau rôti lentement sous la peka, poisson grillé directement sorti des bateaux, et huile d’olive pressée d’oliviers plantés depuis l’époque vénitienne.
Le port de Hvar Town
Gariful
Le restaurant le plus célèbre de Hvar, directement sur le port avec une section flottante s’étendant au-dessus de l’eau. Excellent pour le poisson — le plateau de fruits de mer et le homard frais sont les plats phares — et l’une des meilleures caves à vins de l’île. Les prix sont élevés même selon les standards de Hvar : comptez €50–80 par personne pour un dîner complet de poisson. Idéal pour une soirée spéciale, pas pour chaque soir.
Dalmatino
Un pas en retrait du port, dans une cour en pierre de la vieille ville. Régulièrement classé parmi les meilleurs de Hvar pour sa cuisine dalmate créative à des prix légèrement inférieurs aux restaurants du bord de l’eau — environ €30–50 par personne. Plats sous la peka, poisson frais, et menu qui change selon les arrivages et les saisons. Réservation indispensable en plein été.
Giaxa
Un autre favori de la vieille ville de Hvar, installé dans la cour d’un palais Renaissance restauré. Réputé pour sa cuisine dalmate solide avec une légère amélioration de l’ambiance. Bon pour le poisson, l’agneau, et le vin rouge local Plavac Mali des vignes au-dessus de la ville. Environ €30–45 par personne.
Le meilleur pour la peka traditionnelle
Luna Restaurant (Hvar Town)
L’une des sources les plus fiables de Hvar pour la peka — ce plat mijoté préparé sous une cloche en fer enfouie dans les braises. L’agneau et le veau sous la peka sont les versions les plus courantes ; légumes et pommes de terre cuisent à côté. Le plat prend des heures à préparer et doit être commandé 24 heures à l’avance. Environ €20–28 par personne pour le plat principal peka.
Konobas de Stari Grad
La ville de Stari Grad, capitale administrative de l’île de Hvar et port de ferry, possède plusieurs konobas servant la peka à des prix bien inférieurs à Hvar Town — environ €15–20 par personne pour un dîner peka avec vin. Konoba Antika et Konoba Stari Grad sont régulièrement recommandées par les locaux.
Manger dans les villages intérieurs
Les villages intérieurs de Vrbanj, Vrboska et Pitve sont là où la scène gastronomique de Hvar se défait totalement de la majoration touristique. Ces endroits servent des clients du midi réguliers et des familles locales plutôt que des plaisanciers — soupe de poisson, agneau, et prosciutto dalmate à des prix qui semblent presque dérisoires comparés au port.
Konoba Stari Mlini (Velo Grablje) : Une konoba isolée au sommet d’une colline dans l’un des plus petits villages de l’île. Célèbre pour l’agneau à la peka et les champs de lavande environnants. Le genre d’endroit qui nécessite une voiture pour y accéder mais justifie entièrement l’effort. Environ €15–20 par personne.
Jelsa et l’est de l’île
Jelsa, troisième ville de l’île et station balnéaire familiale populaire, possède plusieurs bons restaurants de poisson le long de son petit port à des prix situés entre Hvar Town et Stari Grad — environ €20–30 par personne pour du poisson. Moins tourné vers le tourisme que Hvar Town, plus dans l’esprit konoba de village.
Restaurants par type
| Type | Meilleures adresses |
|---|---|
| Occasion spéciale / vue sur le port | Gariful, Giaxa |
| Cuisine dalmate créative | Dalmatino |
| Peka traditionnelle | Luna, konobas des villages intérieurs |
| Poisson économique | Konobas de Stari Grad, restaurants de Jelsa |
| Expérience hors des sentiers | Konoba Stari Mlini (Velo Grablje) |
À ne pas manquer à Hvar
Agneau à la peka — Agneau mijoté avec pommes de terre et légumes sous une cloche en fer, laissé dans les braises 3 heures ou plus. Le plat insulaire dalmate par excellence. À commander à l’avance.
Poisson grillé (riba na žaru) — Bar (brancin), dorade (orada) ou denté (zubatac) grillés à l’huile d’olive et aux herbes. Plus simple et souvent meilleur que n’importe quelle préparation élaborée.
Prošek — Le vin de dessert doux local fabriqué à partir de raisins dalmates séchés. Un petit verre après un dîner de poisson, c’est la tradition insulaire.
Miel à la lavande — Hvar est célèbre pour sa lavande ; le miel local capte distinctement la note florale. Disponible dans les marchés et certains restaurants en accompagnement du fromage.
Plavac Mali — Le cépage rouge de l’île, donnant des rouges structurés et tanniques qui s’accordent bien avec l’agneau et les plats peka. Dingač et Postup sont les appellations les plus connues.
La réalité des prix
Port de Hvar Town : €40–80 par personne pour un dîner complet avec vin est réaliste en juillet–août. Ce n’est pas une arnaque — c’est une conséquence de la popularité de l’île, de la logistique d’approvisionnement et de la qualité indéniable du cadre. Mais cela signifie que trois soirs de dîners sur le port s’accumulent rapidement.
L’approche pratique : un dîner sur le port chez Gariful ou Dalmatino pour l’expérience, puis partager les autres repas entre la vieille ville de Hvar, une konoba de Stari Grad et une halte dans un village intérieur.
Conseils pratiques
- Réservez Gariful et Dalmatino 2–3 jours à l’avance en juillet et août
- La peka doit être commandée 24 heures à l’avance dans tout restaurant qui la propose
- Les taxis nautiques de Hvar Town vers les îles Pakleni (5–10 minutes) donnent accès à des restaurants de plage plus tranquilles — Carpe Diem Beach est le plus développé
- La plupart des restaurants de Hvar Town sont ouverts de mai à octobre seulement ; l’île se calme considérablement en dehors de la saison estivale
- Prix en vigueur en 2026
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