L’identite gastronomique de Dubrovnik est plus profonde que les restaurants touristiques autour du Stradun. La cuisine de la ville est de caractere dalmate — definie par l’huile d’olive, les fruits de mer et les techniques lentes qui precedent tout commerce touristique — et le meilleur se trouve dans des konobe a l’exterieur des remparts.
Comparatif rapide des tours gastronomiques de Dubrovnik
| Tour | Duree | Groupe | Prix | Points forts | Reserver |
|---|---|---|---|---|---|
| Tour gastronomique de la vieille ville | 3,5 heures | Petit groupe | A partir de ~145 EUR | 8 degustations, guide local, toute la nourriture incluse | Reserver |
| Tour authentique 8 plats | 3,5 heures | Petit groupe | A partir de ~128 EUR | 8 plats locaux, ruelles cachees, arrets konoba familiale | Reserver |
| Tour gastronomique et vin 3 heures | 3 heures | Petit groupe | A partir de ~130 EUR | 10 degustations, 3 vins locaux, liqueur, dessert | Reserver |
| Tour vin et gastronomie Peljesac journee | Journee | Petit groupe | A partir de ~110 EUR | Domaines familiaux, degustation Dingac, huitres, dejeuner konoba | Reserver |
Ce qu’on peut attendre d’un tour gastronomique a Dubrovnik
Le coeur de la plupart des tours gastronomiques de Dubrovnik est une promenade structuree dans la vieille ville avec des arrets dans des stands de marche, des epiceries fines et des konobe. Les degustations sont generalement incluses dans le prix du billet. Les groupes comptent generalement 8-14 personnes.
Inclusions typiques : huile d’olive et pain local, risotto noir (encre de seiche), prosciutto dalmate de la vallee de Konavle, fromage de brebis, un plat cuit en peka, et au moins un verre de vin local — generalement un Dingac ou Posip de Peljesac.
Les aliments dalmates a connaitre
Peka : Une technique de cuisson lente utilisant un couvercle en forme de cloche recouvert de braises, pour l’agneau, le veau ou le poulpe. Les plats en peka doivent etre commandes 24 heures a l’avance dans la plupart des konobe.
Risotto noir (crni rizot) : Cuit avec de la seiche et son encre, qui donne la couleur profonde et une legere saveur saline. Les meilleurs versions utilisent de la seiche fraiche de la peche du matin.
Vin de Peljesac : L’appellation Dingac produit le vin rouge le plus serieux de Croatie a partir du cepage Plavac Mali. Le Posip est la variete blanche indigene de l’ile de Korcula.
Huitres de Mali Ston : L’estuaire de Mali Ston, a une heure au nord de Dubrovnik sur la peninsule de Peljesac, produit des huitres regulierement classees parmi les meilleures d’Europe.
Marche Gruz : le point de depart a connaitre
Le marche Gruz (Trznica Gruz) se situe au port environ 2 km a l’ouest de la vieille ville. Il ouvre quotidiennement a 7h et fonctionne jusqu’a environ 13h.
En ete, cherchez : des figues fraiches de l’arriere-pays dalmate, du prosciutto et du fromage de brebis de Konavle, des herbes sechees, de l’huile d’olive de producteurs familiaux.
Voir aussi
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