Niš est la troisième ville de Serbie et le lieu de naissance de l’empereur Constantin le Grand, un fait que la ville porte avec une fierté discrète. La forteresse historique au centre, la Tour du Crâne sur la route de Sofia et un réseau de vieilles rues de l’ère ottomane donnent à la ville une profondeur historique réelle. La scène gastronomique est tout aussi directe : Niš est célèbre dans toute la Serbie pour sa culture roštilj — l’art de la viande grillée sur des charbons de bois. Les prix sont inférieurs à Belgrade et considérablement moins élevés que dans les restaurants touristiques de Dubrovnik ou Kotor. La Serbie utilise le dinar serbe (RSD), environ 117 RSD = 1 EUR ; la plupart des restaurants indiquent également les prix en euros. Tous les prix sont approximatifs pour 2026.
Que manger à Niš
Ćevapi
Les petites saucisses grillées qui ancrent la street food serbe, et les versions de Niš sont considérées parmi les meilleures du pays. À Niš, les ćevapi tendent à être légèrement plus grands et plus fumés qu’à Belgrade, faits de bœuf et de porc mélangés, grillés sur du charbon vif et servis dans un lepinja moelleux avec oignon cru, ajvar et kajmak. Une portion de dix avec pain et condiments coûte environ 3 à 5 EUR.
Niška Pljeskavica
Niš a sa propre version du burger serbe, et les habitants la prennent au sérieux. Un grand steak plat de porc et bœuf mélangés, servi dans un lepinja rond, farci d’une généreuse portion de kajmak à l’intérieur du steak, plus oignon caramélisé et un anneau de poivron rôti. Plus riche et plus satisfaisant que la version belgradoise. Environ 4 à 7 EUR selon la taille et le restaurant.
Roštilj (Culture des grillades)
Le roštilj — la tradition des grillades serbes — est un art à Niš, et plusieurs familles le pratiquent depuis des décennies. Un plateau roštilj complet comprend ćevapi, kobasice (saucisses épicées), ražnjički (brochettes), côtelettes de porc et poulet, servi avec lepinja, oignon cru et ajvar. Environ 10 à 16 EUR par personne pour un plateau mixte complet.
Prebranac
Haricots cuits au four — haricots blancs secs cuits pendant des heures dans un pot en argile avec oignon, paprika, huile de tournesol et occasionnellement un morceau de viande fumée. L’un des plats de base de la cuisine serbe, mangé abondamment à Niš. Environ 2 à 4 EUR en entrée ou accompagnement, 4 à 6 EUR en plat principal.
Sataraš
Un plat unique à la cuisine serbe et macédonienne : poivrons rouges et verts sautés lentement avec tomate, oignon et un peu d’huile végétale, cuits jusqu’à être tendres et parfumés. Souvent fini avec des œufs brouillés. Mangé en accompagnement des viandes grillées ou en plat principal végétarien léger. Environ 2 à 4 EUR.
Kajmak et Ajvar
Les deux condiments qui définissent la cuisine serbe. Le kajmak est une crème caillée fraîche, douce et légèrement acidulée — servie en tartine avec du pain ou fondue sur de la viande grillée chaude. L’ajvar est un condiment de poivrons rouges rôtis, fumé et riche. Les deux apparaissent automatiquement avec toute commande grillée à Niš.
Šaran (Carpe)
Le poisson d’eau douce, notamment la carpe (šaran) et la truite (pastrmka), figure sur les menus serbes traditionnels plus que beaucoup de visiteurs ne l’attendent. Niš est proche de la rivière Nišava. Environ 10 à 16 EUR par personne dans les restaurants spécialisés en poisson.
Où manger à Niš
Kafana Niška Mehana (près de la forteresse, centre de Niš) — Une kafana traditionnelle servant de la cuisine serbe dans un cadre atmosphérique proche des anciens murs de la forteresse. Long menu de viandes grillées, prebranac et plats saisonniers. Vin maison à la carafe. Environ 9 à 14 EUR par personne. Musique folklorique live en soirée le week-end.
Restoran Mozaik (rue Obrenovićeva, centre-ville) — Un restaurant bien considéré avec un menu plus large que la plupart des endroits de Niš : viandes grillées aux côtés de pâtes, plats de poisson et bonnes salades. Qualité fiable. Environ 10 à 16 EUR par personne.
Roštilj na Bubnju (zone Bubanj, 3 km au sud du centre) — Niš est célèbre pour ses spots roštilj en dehors de la ville et Bubanj est le district le plus cité. Plusieurs familles de grillardin y opèrent depuis des générations, servant le meilleur grill mixte de la ville aux déjeuneurs du week-end. Environ 10 à 15 EUR par personne pour un sérieux plateau mixte. Mieux en taxi (environ 3 à 4 EUR depuis le centre). Allez-y pour le déjeuner du dimanche quand c’est le plus animé.
Ćevabdžinica Pčinja (zone de la Ruelle des Chaudronniers, vieille ville) — L’un des spécialistes de ćevapi les plus réguliers dans le vieux quartier près de la Ruelle des Chaudronniers (Kazandžijsko Sokače). Sert ćevapi et pljeskavica de l’après-midi au soir. Environ 3 à 6 EUR par personne pour une portion complète avec pain et condiments. Pas de cartes ; espèces uniquement.
Restoran Singidunum (centre de Niš) — Un restaurant milieu de gamme fiable avec une bonne sélection de classiques serbes à des prix raisonnables. Prebranac, sataraš et roštilj aux côtés d’options de poisson d’eau douce. Environ 8 à 13 EUR par personne.
Café et cafés
La culture du café serbe est forte à Niš, et les terrasses de cafés de la ville sont animées de la mi-matinée jusqu’à minuit. La zone de la Ruelle des Chaudronniers (Kazandžijsko Sokače) près de la forteresse est bordée de petits cafés dans des ateliers ottomans restaurés — bons pour le café et la baklava après avoir visité la forteresse. Un café coûte environ 1 à 2 EUR.
Notes pratiques
Les restaurants et kafanas traditionnels à Niš ouvrent à midi et servent jusqu’à minuit ; les déjeuners du week-end sont la plus longue occasion sociale et les cuisines restent ouvertes tard. Les grilleries près du marché ouvrent vers 8h pour des petits-déjeuners de ćevapi et lepinja. L’acceptation des cartes s’améliore mais beaucoup de restaurants de quartier fonctionnent en espèces uniquement — ayez des RSD. Pour en savoir plus sur Niš, y compris la forteresse et la Tour du Crâne, voir notre guide des activités à Niš. Pour la scène gastronomique de la capitale serbe, voir notre guide des restaurants de Belgrade.