Die Küche von Gjirokastra stützt sich auf Berglamm, Wildkräuter, Reis und Schafsmilchprodukte. Die Gerichte werden langsam gegart, sind kräuterreich und an osmanische Rezepte angelehnt, die sich kaum verändert haben. Minze, Zimt und Olivenöl sind die prägenden Aromen.
Signature-Gerichte aus Gjirokastra
Qifqi (3–5 €/Portion) - Das bekannteste und lokalspezifischste Gericht in Gjirokastra. Reisbällchen in Sieben-Loch-Pfannen frittiert mit Minze, Butter, Fenchel und Pfeffer. Außen knusprig, innen locker. Fast ausschließlich in dieser Region zu finden; in Restorant Gjoca oder Taverna Tradicionale Kardhashi ausprobieren. Dies ist das eine Gericht, das man in Gjirokastra unbedingt kosten sollte.
Oshaf (2–4 €) - Das Signature-Dessert der Stadt. Schafsmilchpudding gebacken mit getrockneten Feigen, Zucker, Zimt und Nelken. Dick und angenehm. Argjiro Patisserie ist die meistgenannte Quelle; auch an Basarständen erhältlich.
Lakrori me thember (8–12 €) - Truthahnkuchen aus einem einjährigen Vogel, Zwiebeln, Filoteig und Gewürzen. Das substanziellste traditionelle Hauptgericht in Gjirokastra. Am besten in Restorant Tradicional Urat oder Odaja; mit Raki kombinieren (3 €/Glas).
Byreku qahi (3–5 €) - Spinatkuchen mit Dill, Olivenöl und Pfeffer. Eine lokal spezifische Variante des Byrek mit Qahi-Spinat. Frisch erhältlich in Snack Bar Simple oder Gjoca.
Shapkat (4–6 €) - Sauerampfer-und-Mais-Kuchen; pikant und saisonal. An Basarständen und in Taverna Tradicionale Kardhashi erhältlich.
Hauptgerichte und Fleisch
Pasha Qofte (7–10 €) - Fleischbällchensuppe mit Reis. Gjocas Version ist die empfehlenswerteste.
Qofte fërguara (6–9 €) - Gewürzte Fleischbällchen knusprig frittiert. In Te Fucite und Kujtim erhältlich.
Gefüllte Paprika (5–8 €) - Reis, Zwiebeln und Kräuter in Paprika gebacken. Häufig bei Odaja; vegetarierfreundlich.
Imam bajaldi (5 €) - Mit Tomaten gefüllte Aubergine. Kujtims Version.
Handgerollte Pasta mit Lamm (10–14 €) - In Kochkursen erhältlich (GetYourGuide, ca. 30 €) und in einigen traditionellen Restaurants.
Straßensnacks und Beilagen
- Tarator (3 €) - Kalte Gurken-Walnuss-Joghurtsuppe; erfrischend
- Japrak/Sarma (4 €) - Reis und Minze in Weinblättern gewickelt; minzlastig
- Petulla (2 €) - Gebäckteig mit Marmelade; Standard-Basarfrühstück
- Heißsandkaffee (1 €) - Langsam gebrüht bei Gjyshi Café; ein Ritual, dem man sich anschließen sollte
Desserts und Getränke
- Trileçe (3 €) - Dreimilichgetränkter Kuchen; Argjiro Patisseries Version
- Baklava / Sheqerpare (2–4 €) - Nuss-Honig-Schichten oder Sirupkekse
- Raki (2 €/Shot) - Traubenschnaps; der übliche lokale Toast
- Shesh i Zi Wein (3 €/Glas) - Lokaler Rotwein; passt gut zu Lamm und Fleisch
Wo essen
| Gericht | Restaurant | Preis |
|---|---|---|
| Qifqi | Restorant Gjoca | 3–8 € |
| Oshaf | Argjiro Patisserie | 2–4 € |
| Lakrori | Restorant Tradicional Urat | 8–12 € |
| Byreku qahi | Snack Bar Simple | 3–5 € |
| Shapkat | Taverna Tradicionale Kardhashi | 4–6 € |
| Pasha Qofte | Odaja | 7–10 € |
Beispieltag beim Essen in Gjirokastra
- Frühstück: Petulla und Byrek an einem Basarstand - 4 €
- Mittagessen (nach der Burg): Qifqi und gefüllte Paprika bei Gjoca - 12 €
- Nachmittagssnack: Tarator - 2 €
- Abendessen: Lakrori und Pasha Qofte bei Urat, mit Oshaf zum Abschluss - 20 € pro Person
Tägliches Essensbudget: 30–40 €. Portionsgrößen sind großzügig - 3–4 Gerichte zwischen zwei teilen ist der Standard.
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