Pula’nın yemek sahnesi iki iç içe geçmiş gelenekten beslenir: Hırvat Dalmaçya kıyısı (taze Adriyatik balığı, ızgara et, yerel şarap) ve İtalyan etkisindeki İstriya iç kesimi (el yapımı makarna, trüf, prosciutto, zeytinyağı). İkisi de şehirde iyi temsil edilir; en iyi ham maddeler ise şehrin kendisinden çok çevre bölgeden gelir. Tüm fiyatlar euro (€) cinsindendir.
Mutlaka Denenecek Yemekler
Fuži - İstriya yumurtalı makarnası
İstriya’nın simge makarnası. Yumurta hamurundan kısa, kalem biçimli rulolar; genellikle trüf sosu, geyik ragusu veya sade bir et sosuyla servis edilir. Geleneksel mutfaklarda elle yapılır; seri üretim versiyonları da var ama belirgin biçimde daha kötü. Sonbaharda trüflü fuži bölgedeki en iyi tabaklardan biridir.
- Tipik fiyat: malzemeye göre 10-18 € (trüf fiyatı artırır)
Pljukanci - elle sarılmış İstriya makarnası
Hamurun ahşap tahta üzerinde sarılmasıyla yapılan, daha kalın ve düzensiz biçimli bir makarna. İstriya dışında fuži kadar bilinmez ama en az onun kadar iyidir. Genellikle yabani mantar, av eti ya da ilkbaharda kuşkonmazla servis edilir.
- Tipik fiyat: 9-15 €
İstriya trüfü - sonbahar ve kış
Istriya iç kesimindeki Motovun çevresindeki ormanlar hem siyah hem beyaz trüf üretir ve Pula restoranları trüf sezonu boyunca bunları servis eder (beyaz trüf için kabaca Ekim-Ocak, siyah trüf için daha geniş bir dönem). Yumurta ya da makarnanın üzerine trüf rendesi standart sunumdur.
- Trüflü makarna: yaklaşık 14-22 €
- Trüf rendesi ek ücreti: sade yemeklere eklenirse yaklaşık 8-12 €
İstriya pršut (prosciutto)
İstriya tepelerinde üretilen, deniz tuzu, karabiber ve biberiyeyle tatlandırılmış havada kurutulmuş jambon. Dalmaçya pršut’una göre daha kuru ve daha yoğun baharatlı. İnce dilimlenmiş olarak başlangıç şeklinde, çoğunlukla İstriya koyun peyniriyle birlikte sunulur.
- Tipik başlangıç fiyatı: 8-15 €
Taze Adriyatik deniz ürünleri
Levrek, çipura ve günün avı her ciddi restoran menüsünde yer alır. Balık genellikle ağırlığa göre fiyatlanır; sipariş vermeden önce kilogram fiyatını sorun. Mükemmel ahtapot (hobotnica) da yaygındır, genellikle ızgara ya da yavaş pişirilmiş olarak.
- Izgara balık: porsiyon başına yaklaşık 18-28 € (ağırlığa göre fiyatlanan balıkta değişir)
- Ahtapot salatası: yaklaşık 10-16 €
Yabani kuşkonmaz (yalnızca ilkbahar)
Mart-Mayıs arası İstriya yamaçlarından yabani kuşkonmaz gelir. Makarnada, risottoda, omletlerde ve garnitür olarak karşınıza çıkar. Yetiştirilen kuşkonmazdan daha acımsı ve çok daha lezzetli. Yalnızca ilkbaharda bulunur; zamanlaması denk gelirse sipariş etmeye değer.
- Kuşkonmazlı yemekler: yaklaşık 8-14 €
Bilinmesi Gereken Şaraplar
Malvazija Istarska (Malvasia)
İstriya’nın belirleyici beyaz şarabı. Sek, aromatik ve ferah; elma ve narenciye karakteri taşır. Yarımadanın her yerinde üretilir ve Adriyatik deniz ürünleri ile makarnayla iyi eşleşir. Her restoran ve şarap barında bulunur.
- Kadeh: yaklaşık 3-6 €
- Şişe: restoranlarda yaklaşık 15-30 €
Teran
İstriya’nın ana kırmızı şarabı: Refosco üzümünden yapılan koyu, tanenli ve topraksı bir şarap. Deniz ürünlerinden çok et yemeklerine uygun. Malvazija’dan daha az üretilir ama yaygın olarak bulunur.
- Kadeh: yaklaşık 3-5 €
Pula’da Nerede Yenir
Konoba Batelina (Banjole, 7 km güney)
Bölgede en tutarlı biçimde anılan deniz ürünleri restoranı. O gün tutulanı servis eden yerel bir balıkçı ailesi işletiyor; sabit menü yok, yalnızca taze olan var. Mutfak doğrudan ve mükemmel.
- Ana yemekler: yaklaşık 20-35 €
- Ulaşım: Pula merkezinden taksiyle tek yön yaklaşık 10-15 €
- Rezervasyon: özellikle yazın şart; en az bir gün önceden yaptırın
Restaurant Kantina
Roma Forumu’nun tam üzerinde, terasından Augustus Tapınağı görünüyor. İstriya klasikleri (trüflü fuži, ızgara balık, av soslu pljukanci) şehrin en iyi ortamında.
- Ana yemekler: yaklaşık 18-30 €
Konoba Vodnjanka (Vodnjan, 12 km kuzey)
Pula’dan otobüsle 10 dakika uzaklıktaki Vodnjan köyünde. İstriya et yemekleri, peka (çan altında yavaş pişirme), sezonunda trüf ve özenle seçilmiş yerel şarap listesiyle ünlü. Şehir içindeki turist odaklı restoranların çoğundan daha kaliteli ve daha uygun fiyatlı.
- Ana yemekler: yaklaşık 15-25 €
Farabuto Wine Bar
Pula merkezinde, ciddi bir İstriya şarap listesine sahip, iyi bilinen bir şarap barı. Hafif tabaklarla bir akşam boyunca birkaç Malvazija üreticisini denemek için en iyi yerlerden biri.
- Kadeh şarap: yaklaşık 4-8 €
Pazar Yemekleri ve Kahve
Eski şehrin yakınındaki Pula kapalı pazarı (Tržnica Pula), İstriya pršut’u, yerel peynirler, zeytinyağı ve bölge çiftliklerinden taze sebze için doğru adres. Sabahları açıktır; satıcıların çoğu öğlene kadar işini bitirir.
Pula’da espresso kültürü ciddiye alınır: İstriya kahve ritüeli, küçük ve sert bir espresso eşliğinde kaldırım masasında geçen uzun bir sabah demektir. Riva sahili ve Forum çevresi en iyi kafe seçeneklerine sahip.
- Espresso: yaklaşık 1,50-2,50 €
- Pazar ya da fırında öğle yemeği: yaklaşık 4-8 €
Fiyat Genel Bakışı
| Yemek | Fiyat |
|---|---|
| Fuži makarna (trüflü) | 14-22 € |
| Mantarlı pljukanci | 9-15 € |
| İstriya pršut başlangıcı | 8-15 € |
| Izgara balık (porsiyon) | 18-28 € |
| Malvazija (kadeh) | 3-6 € |
| Pazar öğle yemeği | 4-8 € |
Pula’da konaklama ayırtın; amfitiyatroya yakın bir yer, Eski Şehir restoranlarına ve pazara yürüme mesafesinde merkezi bir üs sağlar.
Yakınlarda mı kalıyorsunuz? Pula için konaklama rehberine göz atın.
Seyahatinizi planlayın: Pula’daki yemek turlarına ve rehberli deneyimlere göz atın. İstriya iç kesimindeki şarap tadım turları Pula’dan kalkar ve sonbaharda genellikle trüf avını da içerir. Uçmadan önce seyahat sigortanızı halledin; bir Balkanlar eSIM’i Hırvatistan genelinde veri sağlar.