Pulas Gastronomie schöpft aus zwei überlappenden Traditionen: der kroatischen Dalmatinischen Küste (frischer Adriafisch, gegrilltes Fleisch, lokaler Wein) und dem italienisch geprägten istrischen Hinterland (handgemachte Pasta, Trüffel, Prosciutto, Olivenöl). Beide sind in der Stadt gut vertreten, wobei die besten Rohstoffe aus der umliegenden Region kommen. Alle Preise in Euro (€).
Gerichte, die man probiert haben muss
Fuži – Istrische Eiernudeln
Die Signatur-Pasta Istriens. Kurze, kielfömige Eiernudelröllchen, oft mit Trüffelsauce, Wildragù oder einfacher Fleischsauce serviert. In traditionellen Küchen von Hand gefertigt; industriell produzierte Versionen existieren, sind aber spürbar schlechter. Die Trüffel-Fuži im Herbst gehören zu den besten Gerichten der Region.
- Typischer Preis: €10–18 je nach Belag (Trüffel kosten mehr)
Pljukanci – Handgerollte istrische Pasta
Eine dickere, unregelmäßig geformte, handgerollte Pasta, die auf einem Holzbrett gerollt wird. Außerhalb Istriens weniger bekannt als Fuži, aber ebenso gut. Oft mit Wildpilzen, Wild oder im Frühling mit Spargel serviert.
- Typischer Preis: €9–15
Istrische Trüffel – Herbst und Winter
Die Wälder um Motovun im istrischen Hinterland produzieren schwarze und weiße Trüffel, und die Pula-Restaurants servieren sie während der Trüffelsaison (etwa Oktober–Januar für weiße Trüffel, breiter für schwarze). Trüffelraspeln über Eiern oder Pasta sind die Standardpräsentation.
- Trüffelnudeln: ca. €14–22 (Stand 2026)
- Trüffel-Zusatz: ca. €8–12 auf einfache Gerichte
Istrischer Pršut (Prosciutto)
Luftgetrockneter Schinken aus den istrischen Hügeln, gewürzt mit Meersalz, Pfeffer und Rosmarin. Trockener und kräftiger gewürzt als dalmatinischer Pršut. Dünn aufgeschnitten als Vorspeise serviert, oft neben istrischem Schafskäse.
- Typischer Vorspeisenpreis: €8–15
Frische Adria-Meeresfrüchte
Wolfsbarsch, Goldbrasse und der Tagesfang erscheinen auf jeder seriösen Speisekarte. Fisch wird typischerweise nach Gewicht berechnet – vor der Bestellung nach dem Preis pro Kilogramm fragen. Ausgezeichneter Oktopus (hobotnica) ist ebenfalls weit verbreitet, oft gegrillt oder langsam gegart.
- Gegrillter Fisch: ca. €18–28 pro Portion (gewichtsabhängig variierend)
- Oktopussalat: ca. €10–16
Wilder Spargel (nur Frühling)
März bis Mai bringen wilden Spargel von den istrischen Hügeln. Er erscheint in Pasta, Risotto, Omeletts und als Beilage. Bitterer als kultivierter Spargel und deutlich aromatischer. Nur im Frühling verfügbar – unbedingt bestellen, wenn der Zeitpunkt passt.
- Spargelgerichte: ca. €8–14
Weine, die man kennen sollte
Malvazija Istarska (Malvasia)
Der charakteristische Weißwein Istriens. Trocken, aromatisch, frisch, mit Apfel- und Zitruscharakter – in der ganzen Halbinsel produziert und gut zu Adria-Meeresfrüchten und Pasta. In jedem Restaurant und jeder Weinbar erhältlich.
- Glasweise: ca. €3–6
- Flasche: ca. €15–30 in Restaurants
Teran
Istriens Hauptrotwein: dunkel, tannisch und erdig, aus der Rebsorte Refosco. Besser zu Fleischgerichten als zu Meeresfrüchten. In geringeren Mengen produziert als Malvazija, aber weit verbreitet.
- Glasweise: ca. €3–5
Wo man in Pula isst
Konoba Batelina (Banjole, 7 km südlich)
Das meistkonsistent gelobte Meeresfrüchte-Restaurant der Gegend. Betrieben von einer lokalen Fischerfamilie, die serviert, was täglich gefangen wurde – keine feste Speisekarte, nur was frisch ist. Die Küche ist direkt und ausgezeichnet.
- Hauptgerichte: ca. €20–35
- Anreise: Taxi von Pula-Zentrum ca. €10–15 pro Strecke
- Reservierung: Unbedingt, besonders im Sommer; mindestens einen Tag im Voraus buchen
Restaurant Kantina
Am Römischen Forum selbst, mit dem Augustustempel sichtbar von der Terrasse. Istrische Klassiker – Fuži mit Trüffel, gegrillter Fisch, Pljukanci mit Wild-Sauce – in der besten Lage der Stadt.
- Hauptgerichte: ca. €18–30
Konoba Vodnjanka (Vodnjan, 12 km nördlich)
Im Dorf Vodnjan, 10 Minuten mit dem Bus von Pula. Bekannt für istrische Fleischgerichte, Peka (langsam gegart unter der Glocke), Trüffel in der Saison und eine sorgfältig ausgesuchte lokale Weinkarte. Bessere Qualität und günstigere Preise als die meisten touristisch ausgerichteten Stadtrestaurants.
- Hauptgerichte: ca. €15–25
Farabuto Weinbar
Eine angesehene Weinbar im Pula-Zentrum mit einer seriösen istrischen Weinkarte – einer der besseren Orte, um abends mehrere Malvazija-Erzeuger neben leichten Speisen zu probieren.
- Wein glasweise: ca. €4–8
Marktessen und Kaffee
Pulas überdachter Markt (Tržnica Pula) nahe der Altstadt ist der richtige Ort für istrischen Pršut, lokale Käsesorten, Olivenöl und frisches Gemüse von regionalen Höfen. Morgens geöffnet; die meisten Stände bis Mittag.
Espresso-Kultur wird in Pula ernst genommen – das istrische Kaffeeritual bedeutet einen langen Morgen an einem Bürgersteig-Tisch mit einem kleinen, kräftigen Espresso. Die Riva-Uferpromenade und der Forum-Bereich haben die besten Café-Optionen.
- Espresso: ca. €1,50–2,50
- Mittagessen am Markt oder in einer Bäckerei: ca. €4–8
Preisübersicht
| Gericht | Preis |
|---|---|
| Fuži-Pasta (Trüffel) | €14–22 |
| Pljukanci mit Pilzen | €9–15 |
| Istrischer Pršut (Vorspeise) | €8–15 |
| Gegrillter Fisch (pro Portion) | €18–28 |
| Malvazija glasweise | €3–6 |
| Mittagessen am Markt | €4–8 |
Reise planen: Food-Touren und Erlebnisse in Pula entdecken – Weinverkostungstouren im istrischen Hinterland starten von Pula und beinhalten im Herbst typischerweise Trüffelsuchen. Vorher Reiseversicherung abschließen, und eine Balkan-eSIM deckt Datendienste in ganz Kroatien ab.