La cuisine de Belgrade est une cuisine de grill et de convivialité, héritière des traditions pastorales serbes et de quatre siècles de présence ottomane. La viande occupe le centre de la table — ćevapi, pljeskavica, karađorđeva šnicla — accompagnée de kajmak (crème fermentée), d’ajvar (caviar de poivrons) et de pain pita sorti du four. Le café et la rakija rythment les journées. Les kafanas sont le cœur social de la vie belgradoise.
Plats à connaître
Ćevapi — la grillade de base
Les ćevapi sont des saucisses de viande hachée (bœuf ou agneau, épicées avec ail et paprika) grillées à la braise et servies dans un pain pita soufflé. Accompagnés de kajmak (crème fermentée épaisse), d’oignons émincés et d’ajvar, ils sont la grillade serbe par excellence. Prix dans un ćevabdžinica de quartier : 300–500 RSD pour une portion de 10 pièces avec pain.
Les Serbes débattent depuis des décennies de la meilleure ćevabdžinica de Belgrade — Šaran (Zemun), Dva Jelena (Skadarlija) et plusieurs établissements anonymes de Zemun sont régulièrement cités.
Pljeskavica — le hamburger serbe
La pljeskavica est une galette de viande hachée aplatie et grillée — pensez à un hamburger plus épicé et plus grand. La version « punjena » (farcie) inclut une couche de kajmak fondu à l’intérieur. Servie dans du pain ou avec garniture. Prix : 400–700 RSD. Omniprésente dans tous les restaurants de grill.
Karađorđeva šnicla
La karađorđeva šnicla est une escalope panée roulée autour d’une farce de kajmak et de jambon. Nommée d’après le fondateur de la Serbie moderne, Karađorđe, elle est servie avec une sauce tartare. Un plat plus consistant que les grillades simples. Prix : 800–1 200 RSD en restaurant. Présente dans les menus de kafanas et de restaurants traditionnels.
Kajmak — crème fermentée serbe
Le kajmak est incontournable dans la cuisine serbe — une crème laitière fermentée épaisse, entre beurre et fromage frais, légèrement acide. Il accompagne presque tous les plats de grill, mais se mange aussi sur du pain frais. Les versions artisanales proviennent de Zlatibor ou de la Fruška Gora. En restaurant, il est servi en petite coupelle (150–300 RSD).
Ajvar — caviar de poivrons
L’ajvar est une pâte de poivrons rouges grillés, pelés et mixés avec de l’ail et de l’huile d’olive. Légèrement fumé, parfois doux (slatki) ou piquant (ljuti), il accompagne grillades et fromages. Fabriqué traditionnellement en automne lors de la récolte des poivrons — dans les familles serbes, la fabrication de l’ajvar maison est un événement. En pot au marché : 200–500 RSD.
Gibanica — feuilleté au fromage
La gibanica est un feuilleté de pâte filo garni de fromage de brebis (sir), d’œufs et de crème. Cuite au four dans un plat rectangulaire, elle peut être servie chaude (plat du matin ou entrée) ou froide (snack). Les boulangeries belgradiotes l’ont en permanence. Prix : 100–200 RSD la tranche.
Pasulj — haricots mijotés
Le pasulj (haricots blancs mijotés longuement avec os de porc fumé, oignons et paprika) est le plat d’hiver serbe par excellence, cuisine familiale profonde. Présent dans les kafanas et les restaurants sans prétention. Prix : 400–600 RSD. Souvent accompagné de cornichons (kiseli krastavci) et de pain.
Rakija — eau-de-vie de fruits
La rakija est l’eau-de-vie nationale serbe — distillée à partir de prunes (šljivovica), de coings (dunja), de pêches ou d’abricots. Le degré alcoolique varie de 40° à 65° selon les productions artisanales. Dans les kafanas, la rakija est servie en apéritif ou en digestif, parfois offerte en début de repas. Prix en restaurant : 150–300 RSD le verre. La Šljivovica est l’appellation protégée la plus connue.
Où manger à Belgrade
Kafanas de Skadarlija (1 500–3 000 RSD par personne)
La rue Skadarlija et ses alentours concentrent les kafanas les plus connues de Belgrade. Dva Jelena et Tri Šešira sont les établissements historiques : cuisines traditionnelles, musique live en soirée (violon, accordéon, chant), ambiance décorée de vieilles photos. La nourriture est correcte mais le tarif intègre le spectacle. À 20h, les musiciens font leur entrée — comptez 1 500–3 000 RSD par personne avec entrées, plat et plusieurs verres.
Marché de Zeleni venac et Kalenić pijaca
Le marché Kalenić (quartier Vračar) est le plus authentique de Belgrade pour le ravitaillement et le déjeuner rapide : légumes, fromages régionaux, charcuteries, ajvar et rakija artisanale. Des stands de grill improvisés servent des ćevapi et du pain frais pour 200–350 RSD.
Le marché Zeleni venac (centre-ville) est plus animé mais moins pittoresque — utile pour les épices, les fruits secs et les produits locaux.
Restaurants de grill de Zemun (500–1 200 RSD)
Le quartier de Zemun (ancienne ville autonome austro-hongroise) abrite plusieurs adresses de grill apprécié des locaux, sans la pression touristique de Skadarlija. Les restaurants au bord du Danube (korzo de Zemun) servent également du poisson de rivière frais — carpe, sandre, silure — avec vues sur le fleuve.
Cuisine de rue et boulangeries (100–400 RSD)
Les boulangeries (pekare) belgradiotes sont excellentes. La burek (feuilleté à la viande ou au fromage), la pogačica (petit pain au fromage) et le kifla (croissant au beurre) sont les petits-déjeuners du matin, disponibles partout pour 100–200 RSD. La qualité varie — celles situées dans les quartiers résidentiels (Vračar, Dorćol, Zemun) battent souvent celles des zones touristiques.
Végétariens à Belgrade
Belgrade n’est pas la capitale balkanique la plus végétarian-friendly, mais la scène a évolué. Le quartier Savamala (entre le centre et le bord de la Sava) abrite plusieurs restaurants proposant des menus végétariens complets. La prebranac (haricots blancs au four avec oignons caramélisés, sans viande) est disponible dans les kafanas. Le shopska salata (salade de tomates, concombre et fromage) est universelle.
Budget et conseils pratiques
| Type de repas | Prix indicatif |
|---|---|
| Snack boulangerie (burek + café) | 200–350 RSD |
| Déjeuner rapide (grill de rue) | 300–600 RSD |
| Restaurant de quartier (plat complet) | 800–1 500 RSD |
| Kafana soirée avec musique | 1 500–3 000 RSD |
| Restaurant gastronomique | 3 000–6 000 RSD |
Paiement : Les cafés, restaurants de niveau moyen et supérieur acceptent les cartes. Les marchés, boulangeries et ćevabdžinicas fonctionnent en espèces — prévoir des billets de 500 et 1 000 RSD.
Eau : L’eau du robinet à Belgrade est potable et de bonne qualité. L’eau minérale reste disponible partout (50–100 RSD).
Voir aussi notre Guide de Belgrade pour les hébergements et Que faire à Belgrade pour les sites et excursions.
Organiser le séjour : Visites guidées et activités en Serbie — circuits kafanas, excursions et activités. Assurance voyage et eSIM Balkans avant le départ.