Split possède une scène de restaurants véritablement bonne — plus variée et de meilleur rapport qualité-prix que Dubrovnik, avec une gamme solide allant des konobas avec paiement en espèces et menus écrits à la main aux restaurants de fruits de mer répertoriés au Michelin. Les meilleurs restaurants se répartissent dans plusieurs quartiers distincts : à l’intérieur des murs du Palais de Dioclétien, le long de la Riva en front de mer, et dans le quartier résidentiel de Varoš à l’ouest de la vieille ville. Tous les prix en euros (€) pour 2026.
Que manger à Split
Avant de choisir un restaurant, connaissez les plats. La cuisine dalmate est construite sur les fruits de mer, l’huile d’olive et la cuisson lente :
- Pašticada — bœuf braisé lentement dans une sauce aux pruneaux et au vin, servi avec des gnocchis. Le plat signature de la Dalmatie.
- Brudet (brodet) — un ragoût de poissons mélangés, tomates et vin, servi avec de la polenta.
- Crni rižot (risotto noir) — risotto à l’encre de seiche, riche et marin.
- Poisson frais grillé — daurade (orada), bar (brancin) ou denté, vendu au kilo. Environ €40–60/kg de poisson frais pour 2026.
- Soparnik — une fine galette farcie de blettes, spécialité de l’arrière-pays dalmate.
Meilleurs restaurants à Split
Villa Spiza — meilleur pour la nourriture locale authentique
Un tout petit restaurant familial niché dans une ruelle étroite à l’intérieur du Palais de Dioclétien, avec un menu saisonnier écrit à la main basé sur ce qui était frais au marché ce matin-là. L’un des endroits les plus authentiques pour la cuisine domestique dalmate en Croatie. Espèces uniquement ; souvent complet dès le début de soirée.
- Plats principaux : €14–24
- Idéal pour : cuisine locale authentique dans un cadre sans prétention
- Note : Réservez bien à l’avance ou arrivez avant 18h ; espèces uniquement
ZOI — meilleure gastronomie avec vues sur la mer
Un restaurant élégant sur la Riva avec une terrasse intégrée dans les murs du palais et des vues panoramiques sur le port. Le menu fusionne les saveurs dalmates et méditerranéennes avec une préparation moderne.
- Plats principaux : €22–36
- Idéal pour : soirées spéciales, couples, gastronomie avec vue
Bokeria Kitchen and Wine Bar — meilleur bistrot à l’intérieur des murs
Un bistrot méditerranéen élégant à l’intérieur du palais, combinant des produits locaux avec un menu de type wine-bar. La carte des vins se concentre sur les producteurs croates.
- Plats principaux : €18–28
- Idéal pour : bon vin, dîner détendu, couples
Zrno Soli — meilleurs fruits de mer haut de gamme
Un restaurant répertorié au Michelin à la Marina ACI, à environ 2 km à l’ouest de la vieille ville. Vues panoramiques sur la mer et prises locales fraîches avec une préparation moderne précise. Menu dégustation d’environ €70–90 par personne pour 2026.
- Plats principaux : €25–40+
- Idéal pour : fruits de mer raffinés, dîners d’exception
- Note : Réservation indispensable, surtout en été
Konoba Fetivi — meilleure konoba de fruits de mer traditionnelle
Souvent citée comme le meilleur restaurant de Split pour les fruits de mer dalmates authentiques dans un vrai cadre de konoba. Située dans le quartier de Varoš, légèrement à l’écart des foules touristiques. Le brudet ici est particulièrement bien apprécié.
- Plats principaux : €18–30
- Idéal pour : atmosphère traditionnelle, poisson frais, habitués locaux
Konoba Kod Joze — meilleure konoba Old Town pour l’authenticité
Un favori des locaux et des opérateurs touristiques pour la cuisine dalmate maison. Simple, sans prétention, fiable.
- Plats principaux : €14–24
- Idéal pour : atmosphère décontractée et authentique, bon rapport qualité-prix
Ćiri Biri Bela — meilleur pour brunch et cuisine méditerranéenne moderne
Un restaurant populaire avec des plats méditerranéens créatifs, shakshuka et une solide offre brunch. Tendance sans être superficiel.
- Plats principaux : €16–28
- Idéal pour : brunch, groupes, cuisine moderne
Kantun Paulina — meilleurs ćevapi économiques
Un minuscule comptoir de street-food près du marché vert servant certains des meilleurs ćevapčići de Split. Pas vraiment de place assise — vous mangez debout ou à emporter. Rapide, pas cher et consistamment bon.
- Par repas : €5–8
- Idéal pour : déjeuner rapide, économique et satisfaisant
Fife — meilleur pour les portions copieuses près du port
Une konoba ouvrière de longue date près du port des ferries. Les portions sont énormes, les prix bas et l’atmosphère basique. Populaire auprès des locaux à l’heure du déjeuner et des routards.
- Plats principaux : €8–14
- Idéal pour : nourriture maximale pour un minimum d’argent
Tableau récapitulatif rapide
| Restaurant | Style | Gamme de prix | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Villa Spiza | Konoba espèces uniquement | €14–24 | Authenticité locale |
| ZOI | Gastronomie, vues mer | €22–36+ | Occasions spéciales |
| Bokeria | Bistrot wine-bar | €18–28 | Dîner détendu |
| Zrno Soli | Fruits de mer Michelin | €25–40+ | Splurge fruits de mer |
| Konoba Fetivi | Konoba traditionnelle | €18–30 | Classiques dalmates |
| Konoba Kod Joze | Konoba Old Town | €14–24 | Rapport qualité-prix |
| Ćiri Biri Bela | Moderne, brunch | €16–28 | Brunch, groupes |
| Kantun Paulina | Street food | €5–8 | Ćevapi économiques |
| Fife | Konoba ouvrière | €8–14 | Copieux et bon marché |
Conseils pratiques
- Réservations : Villa Spiza, ZOI, Zrno Soli et Dvor doivent être réservés à l’avance, surtout de juin à septembre
- Menus du déjeuner : Plusieurs restaurants proposent un menu du déjeuner fixe (gablec) à environ €10–15, sensiblement moins cher que le service du dîner
- Pourboires : Pas obligatoires en Croatie, mais arrondir ou laisser 10% est standard
- Marchés : Le Pazar (Marché Vert) derrière le Palais de Dioclétien vend des fruits frais, du fromage et de la charcuterie — idéal pour des provisions pique-nique économiques
Préparez votre voyage : Activités guidées à Split — les circuits gastronomiques sont un excellent moyen de découvrir la scène culinaire. Souscrivez votre assurance voyage avant de partir et procurez-vous un eSIM Balkans.