Gastronomie à Split 2026 : pašticada, rižot noir et cuisine dalmate

La cuisine de Split est un mélange de fruits de mer adriatiques, de plats de viande dalmates, de produits du marché et de street food pratique. Le marché Pazar et le marché aux poissons près de la vieille ville font partie de la culture alimentaire de la ville. Tous les prix en euros (€).

Plats incontournables

Pašticada — la spécialité dalmate par excellence

Bœuf longuement mariné dans du vinaigre et du vin rouge, puis braisé avec des pruneaux, des carottes et des oignons. Servi avec des gnocchis maison ou des pâtes fraîches. Le plat emblématique de la Dalmatie : riche, légèrement sucré-acidulé, profondément parfumé.

• Prix moyen : 12–20 €
• Où manger : Villa Spiza (Peristil, ambiance authentique, cash seulement), Konoba Matoni (Meje), Konoba Kod Joze (Šperun)

Crni rižot — risotto à l’encre de seiche

Risotto préparé avec l’encre de seiche ou de calmar. C’est le plat de mer le plus commandé en Dalmatie, et un bon indicateur de la qualité d’une cuisine.

• Prix moyen : 14–22 €
• Où manger : Leonis (Uvala Baluni), Nostromo (Kraj Sv. Marije), Posejdon (Bačvice)

Soparnik — tarte aux blettes

Tarte fine et salée de blettes (bettes à carde), huile d’olive et ail. L’un des plats dalmates les plus anciens et les plus simples. Disponible en boulangerie et dans les épiceries locales.

• Prix moyen : 3–7 €

Riba na žaru — poisson grillé adriatique

Loup de mer, daurade, sardines ou steak de thon, grillés entiers, servis avec blitva (blettes à l’huile d’olive) ou pommes de terre. Les poissons sont vendus au poids : un poisson pour deux tourne autour de 30–50 €.

• Prix moyen : 15–30 € la portion
• Où manger : Nostromo, Posejdon, Konoba Fetivi

Buzara — moules ou crevettes en sauce

Fruits de mer (moules, crevettes, palourdes) cuits au vin blanc, ail, persil et chapelure. Une entrée fiable ou un plat principal léger dans la plupart des konobas.

• Prix moyen : 10–18 €

Burek — en-cas pratique

Pâte feuilletée farcie de viande hachée, fromage, épinards ou pommes de terre. L’en-cas à emporter le plus pratique de Split, utile pour les départs de ferry matinaux.

• Prix moyen : 2–5 €
• Où : ST Burek (près de la gare routière), boulangeries (pekara) dans tout le centre

Ćevapi — brochettes de viande hachée

Petites saucisses de viande hachée grillées, servies dans un pain plat (lepinja) avec oignons et ajvar. Plus balkaniques que strictement dalmates, mais partout disponibles et très appréciés en repas rapide.

• Prix moyen : 8–14 €
• Où : Kantun Paulina (Šperun) — une institution depuis les années 1960

Fromage de Pag et planches dalmates

Fromage dur de brebis de l’île de Pag, affiné et salé, généralement servi en antipasto avec olives, pršut (jambon cru dalmate) et pain.

• Prix moyen : 8–15 € la planche

Fritule — beignets sucrés

Petits beignets saupoudrés de sucre glace. Trouvables en boulangerie et sur les marchés ; un bon dessert impromptu après un repas de poisson.

• Prix moyen : 2–5 €

Le marché : centre de la vie alimentaire

Marché Pazar : légumes, fromages, olives, œufs et charcuterie dalmate, proposés par des producteurs locaux chaque matin. Le marché aux poissons, juste en dessous, ouvre à l’aube avec la pêche du jour.

• Accès : Gratuit

Séquence alimentaire sur une journée

1. Burek dans une pekara — petit-déjeuner
2. Passage au marché — fruits frais, fromage de Pag, pršut
3. Pašticada ou rižot noir — déjeuner dans une konoba
4. Poisson grillé entier — dîner face au port
5. Fritule ou café — en guise de digestif

Résumé des prix

Plat	Prix
Pašticada	12–20 €
Rižot noir	14–22 €
Soparnik	3–7 €
Poisson grillé	15–30 €
Buzara de moules	10–18 €
Burek	2–5 €
Ćevapi	8–14 €
Planche de fromage	8–15 €
Fritule	2–5 €
Espresso	1,50–2,50 €

Voir aussi

• Guide de Split
• Que faire à Split
• Guide de la Croatie

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