Die Küche in Zadar folgt der dalmatinischen Küstentradition: Adriameeresfrüchte, langsam gegarte Fleischgerichte, Olivenöl sowie regionale Käse- und Fleischspezialitäten. Der Grünmarkt und Fischmarkt versorgen die Restaurants mit lokalen Produkten; Altstadt und Promenade sind gesäumt von Konobas. Alle Preise in Euro (€).
Gerichte, die man unbedingt probieren muss
Crni rižot (Schwarzes Risotto)
Reichhaltiges Tintenfischrisotto mit Sepie oder Tintenfisch – eines der ikonischsten Meeresfrüchtegerichte an der dalmatinischen Küste. Das meistbestellte Gericht in Konobas und Fischrestaurants in Zadar.
- Typischer Preis: 12–20 €
Oktopussalat (salata od hobotnice)
Kalter gekochter Oktopus mit Kartoffeln, roter Zwiebel, Kapern, Petersilie und Olivenöl. Ein leichter, sommerlicher Vorspeisenkurs vor Grillfisch oder Peka.
- Typischer Preis: 9–15 €
Peka (Oktopus oder Fleisch unter der Glocke)
Langsam unter einer glockenförmigen Haube auf Glut gegart – Oktopus ist die beliebteste Variante, aber auch Kalb und Lamm werden verwendet. Muss im Voraus bestellt werden (üblicherweise am Morgen des Besuchstages).
- Typischer Preis: 15–25 € pro Person als Teilportion
Pašticada (dalmatinisch geschmortes Rindfleisch)
In Wein und Essig mariniertes Rindfleisch, mit Pflaumen und Gemüse langsam geschmort, mit Gnocchi oder Pasta serviert. Das definitive dalmatinische Fleischgericht.
- Typischer Preis: 14–22 €
Grillfisch (riba na žaru)
Frischer Wolfsbarsch, Dorade, Drachenkopf oder Makrele, über offenem Feuer mit Olivenöl und Kräutern gegrillt. Im Restaurant oft nach Gewicht berechnet; viele bringen den ganzen Fisch zum Zeigen, bevor er zubereitet wird.
- Typischer Preis: 16–30 € je nach Fischart und Größe
Pag-Käse (Paški sir) und dalmatinischer Pršut
Harter, salziger Schafsmilchkäse von der nahe gelegenen Insel Pag mit charakteristischem Geschmack, der durch das salzige, windgeprägte Weidegras der Insel entsteht – typischerweise mit dalmatinischem Pršut (luftgetrocknetem Schinken), Oliven und Brot serviert.
- Typischer Preis: 8–15 € für eine geteilte Platte
Geröstete Oliven mit Olivenöl
Auf mittlerer Hitze geröstete Oliven mit Olivenöl und frischem Brot serviert. Ein schlichter, aber charakteristischer Vorspeisenkurs in traditionellen Konobas.
- Typischer Preis: 5–10 €
Buzara (Schalentiere in Weißweinsauce)
Garnelen oder Muscheln in Olivenöl, Weißwein, Knoblauch, Tomate und Kräutern gegart – mit Schale für maximales Aroma. Ein beeindruckendes Meeresfrüchtegericht, wenn Hummer oder größere Garnelen verwendet werden.
- Typischer Preis: 18–35 € für Garnelen- oder Hummer-Buzara
Brudeta (Fischeintopf)
Fisch und manchmal Krabbe oder Aal in einem tomatenbasierten Sud – eine hausgemachte Art Meeresfrüchtesuppe, die in traditionellen Fischkonobas zu finden ist.
- Typischer Preis: 8–15 €
Auf dem Markt
Der Pijaca Grünmarkt in Zadar (morgens, nahe Altstadt) und der Fischmarkt bieten frische Produkte, lokalen Käse, Oliven und Brot. Der Markt ist genauso ein kulinarisches Erlebnis wie die Restaurants – lohnt sich für Picknick-Einkäufe oder um lokale Zutaten kennenzulernen.
Preisübersicht
| Gericht | Preis |
|---|---|
| Schwarzes Risotto | 12–20 € |
| Oktopussalat | 9–15 € |
| Peka (pro Person) | 15–25 € |
| Pašticada | 14–22 € |
| Grillfisch | 16–30 € |
| Pag-Käse und Pršut-Platte | 8–15 € |
| Geröstete Oliven | 5–10 € |
| Buzara (Garnelen/Hummer) | 18–35 € |
| Espresso | 1,50–2,50 € |
Praktische Hinweise
- Peka im Voraus bestellen – dem Restaurant am Morgen Bescheid geben für ein Abendessen
- Marktzeiten: Frühmorgens; möglichst bis 9 Uhr für die frischesten Produkte
- Restaurantqualität variiert in der Altstadt – 4 Kantuna und Kaštel sind zuverlässig; für andere aktuelle Bewertungen prüfen
Reise planen: Touren und Tagesausflüge ab Zadar durchsuchen – Essenstouren und geführte Spaziergänge sind eine gute Möglichkeit, die Küche kennenzulernen. Vor dem Abflug die Reiseversicherung abschließen und bei der Ankunft eine Balkan-eSIM für mobiles Internet besorgen.