Die Küche Sarajevos ist osmanisch geprägt und seit Jahrhunderten von Handelsrouten durch den Balkan beeinflusst. Fleisch, Teigwaren, Eintöpfe und aromatische Gewürze bestimmen die Speisekarte. Gleichzeitig haben die unterschiedlichen Kulturen, die in der Stadt lebten – muslimisch, jüdisch, orthodox-christlich und katholisch – eine Vielfalt an Rezepten hinterlassen, die anderswo so nicht existiert.
Preise in Sarajevo sind für westeuropäische Verhältnisse außergewöhnlich günstig. Wer gut essen und trinken will, zahlt pro Tag selten mehr als 30–40 BAM (15–20 €).
Muss-Gerichte in Sarajevo
Ćevapi
Ćevapi sind gegrillte Lammhack- oder Rinderhackröllchen und das Nationalgericht Bosniens. Sie werden im Somun-Fladenbrot mit frischen Zwiebeln und Kajmak (Rahm) oder Pavlaka (saure Sahne) serviert. In Sarajevo werden Ćevapi traditionell ohne Knoblauch zubereitet – das unterscheidet sie von serbischen Varianten.
- Preis: 5–8 BAM (ca. 2,50–4 €) für eine Portion (5 oder 10 Stück)
- Beste Adresse: Ćevabdžinica Zeljo, Baščaršija
Burek
Burek ist das bosnische Blätterteiggebäck, gefüllt mit Rinderhackfleisch (Burek), Käse (Sirnica), Spinat (Zeljanica) oder Kartoffeln (Krompiruša). Streng genommen bezeichnet „Burek” in Bosnien nur die Fleischvariante – die anderen Füllungen haben eigene Namen.
- Preis: 2–5 BAM (ca. 1–2,50 €) pro Stück
- Beste Adresse: Buregdžinica Bosna, Baščaršija – täglich ab ca. 6 Uhr morgens
Bosanski Lonac (Bosnischer Topf)
Der Bosanski Lonac ist der bosnische Nationaleintopf: geschichtetes Fleisch (Rind, Lamm), Gemüse und Kräuter, stundenlang in einem Tontopf gegart. Kein Gericht braucht mehr Zeit – und kein Gericht schmeckt beim Aufwärmen besser.
- Preis: 15–25 BAM (ca. 7,50–12,50 €) pro Portion
- Beste Adresse: Inat Kuća, Dveri
Klepe (Bosnische Teigtaschen)
Klepe sind kleine Teigtaschen, gefüllt mit Rinderhack und Zwiebeln, serviert mit Joghurt und gebräunter Butter. Sie ähneln türkischen Manti, sind aber etwas größer und kräftiger gewürzt.
- Preis: 12–18 BAM (ca. 6–9 €)
- Beste Adresse: Inat Kuća, Barhana
Sarma und Gefülltes Gemüse
Sarma sind Weinblätter (oder Kohlblätter) gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Reis. Eine Variante – Japrak – verwendet frische Weinblätter. Gefüllte Paprika (punjene paprike) und gefüllte Zucchini (punjene tikvice) sind weitere Klassiker.
- Preis: 12–18 BAM (ca. 6–9 €)
Pljeskavica
Pljeskavica ist ein flaches, gegrilltes Hackfleischpatty – eine Art bosnischer Burger, aber ohne Brötchen als Hauptkomponente. Oft mit Zwiebeln und Kajmak serviert, manchmal in Somun-Brot.
- Preis: 8–14 BAM (ca. 4–7 €)
Grah (Bohneneintopf)
Grah ist ein einfacher, sättigender Bohneneintopf mit Räucherwerk, Tomaten und Gewürzen. Eines der günstigsten und nahrhaftesten Gerichte in Sarajevo – und von Natur aus für Vegetarier und Veganer geeignet.
- Preis: 8–14 BAM (ca. 4–7 €)
Uštipci
Uštipci sind frittierte Teigbällchen, ähnlich wie Krapfen, als Beilage oder Snack serviert. Mit Kajmak oder Ajvar beliebt.
- Preis: 3–6 BAM (ca. 1,50–3 €)
Süßspeisen in Sarajevo
Baklava
Baklava ist in Sarajevo allgegenwärtig und wird in kleinen Süßwarenläden (Slastičarnice) verkauft, nicht als Restaurantnachspeise. Honig, Walnüsse oder Pistazien, eingewickelt in hauchdünnen Teig.
- Preis: 2–4 BAM (ca. 1–2 €) pro Stück
Tufahije
Tufahije sind in Zuckersirup pochierten Äpfel, gefüllt mit Walnüssen und Schlagsahne. Eine bosnische Spezialität, die außerhalb des Landes kaum bekannt ist.
- Preis: 4–7 BAM (ca. 2–3,50 €)
Hurmašice
Hurmašice sind kleine, dattelförmige Teigstücke in Zuckersirup getränkt – süß, weich und sehr sättigend.
- Preis: 1–3 BAM (ca. 0,50–1,50 €)
Getränke
Bosnischer Kaffee
Der bosnische Kaffee ist eine eigene Kaffeezubereitung: feingemahlener Kaffee wird direkt in der kleinen Kupferkanne (džezva) aufgekocht, in eine kleine Tasse gegossen und mit Ratluk (türkisches Honigkonfekt) getrunken. Milch wird nicht hinzugefügt. Der Kaffeesatz setzt sich ab – nicht umrühren.
- Preis: 2–4 BAM (ca. 1–2 €)
- Ritual: Džezva zum Tisch gebracht → langsam einschenken → Ratluk im Mund auflösen → Kaffee trinken
Rakija (Obstbrand)
Rakija ist der Balkanbrand aus Obst (Šljivovica aus Pflaumen, Lozovača aus Trauben, Kruška aus Birnen). In Restaurants oft als Willkommenstrunk gereicht.
- Preis: 2–5 BAM (ca. 1–2,50 €) pro Glas
Übersicht: Gerichte und Preise Sarajevo 2026
| Gericht | Beschreibung | Preis (BAM) | Beste Adresse |
|---|---|---|---|
| Ćevapi | Gegrillte Hackröllchen im Somun | 5–8 | Zeljo, Baščaršija |
| Burek | Blätterteig mit Fleisch/Käse | 2–5 | Buregdžinica Bosna |
| Bosanski Lonac | Langsam gegarter Fleischeintopf | 15–25 | Inat Kuća |
| Klepe | Teigtaschen mit Hackfleisch | 12–18 | Inat Kuća, Barhana |
| Sarma | Gefüllte Weinblätter | 12–18 | Traditionelle Restaurants |
| Pljeskavica | Gegrilltes Hackfleischpatty | 8–14 | Ćevabdžinice |
| Grah | Bohneneintopf | 8–14 | Lokale Restaurants |
| Uštipci | Frittierte Teigbällchen | 3–6 | Beilagen überall |
| Baklava | Honiggebäck mit Nüssen | 2–4 | Slastičarnice, Baščaršija |
| Tufahije | Pochierten Apfel mit Walnuss | 4–7 | Traditionelle Restaurants |
| Bosnischer Kaffee | Džezva-Kaffee | 2–4 | Alle Cafés |
| Rakija | Obstbrand | 2–5 | Restaurants und Bars |
Praktische Bestelltipps
Menüs: Die meisten Restaurants in der Altstadt haben englische Speisekarten. Wer kein Englisch findet: zeigen funktioniert überall.
Mittagessen: Das günstigste Gericht in vielen Lokalen ist das Tagesmenü (dnevni meni) – Suppe, Hauptgericht und Brot für 12–18 BAM (6–9 €).
Frühstück: Burek aus der Buregdžinica und bosnischer Kaffee aus einem Café in der Altstadt – das ist das lokale Frühstück und kostet zusammen unter 8 BAM (4 €).
Portionsgrößen: Bosnische Portionen sind üppig. Klepe, Sarma und Bosanski Lonac sind Hauptgerichte, die satt machen.
Allergien: Weizenmehl ist in fast allen Gerichten enthalten. Glutenfreie Optionen sind selten. Bei Laktoseintoleranz: Kajmak und Joghurt sind in vielen Gerichten enthalten – beim Bestellen nachfragen.