Mostars Küche ist bosnisch-herzegowinisch mit einem deutlichen osmanischen Erbe. Gefülltes Gemüse, langsam geschmorte Fleischgerichte und frischer Fisch aus der Neretva stehen neben den allgegenwärtigen Grillgerichten des Balkans. Die Preise sind unter westeuropäischem Niveau; ein vollständiges Abendessen mit Vorspeise kostet ungefähr 20–35 BAM (10–18 €). Alle Preise Stand 2026.
Fleischgerichte - Muss probieren
Ćevapi
Ćevapi sind das Nationalgericht Bosnien-Herzegowinas - kleine Grillwürstchen aus Rind- oder Lammhackfleisch, handgerollt und auf Holzkohle gegart. In Mostar werden sie mit Somun (weichem Fladenbrot), rohen Zwiebeln, Kajmak (Rahmkäse) und Ajvar (Paprikaaufstrich) serviert.
- Wo: Tima-Irma (Westseite der Altstadt) ist die verlässlichste Adresse
- Preis: 5–8 BAM (3–4 €) für eine Portion mit 6–10 Stück
- Tipp: Um Kajmak bitten, wenn es nicht automatisch kommt
Pljeskavica
Pljeskavica ist die größere Variante des Grillhackfleisches - eine flache Scheibe aus gewürztem Rind- oder Lammhackfleisch, ähnlich einem dicken Burger. Die herzegowinische Variante wird oft mit Kajmak gefüllt.
- Preis: 8–13 BAM
Burek
Burek ist das bosnische Frühstück schlechthin - Blätterteig, spiralförmig mit Hackfleisch gefüllt und im Holzofen gebacken. In Pekaren (Bäckereien) frisch aus dem Ofen und günstig. Nicht zu verwechseln mit dem türkischen Börek; die bosnische Version wird traditionell nur mit Fleisch gefüllt (Käse-Spiralen heißen Sirnica, Spinat-Spiralen Zeljanica).
- Wo: Pekara Lučki Most nahe der Altstadt
- Preis: 2–5 BAM
- Tipp: Morgens frisch - am Nachmittag sitzt der Teig
Gemischter Grill (Mješano Meso)
Ein Teller mit mehreren Grillspezialitäten - Ćevapi, Pljeskavica, Ražnjići (Spieß) und Kobasice (Würste). Gut für Gruppen, die mehrere Gerichte probieren möchten.
- Preis: 30–50 BAM (für 2 Personen)
Herzegowinische Spezialitäten
Neretva-Forelle (Pastrmka)
Die Neretva ist eines der saubersten Flusssysteme Europas, und die darin gefangene Forelle ist eine Herzegowinische Delikatesse. In Mostars Restaurants wird sie gegrillt oder gebraten serviert, meist mit Gemüsebeilage und frischem Brot.
- Wo: Šadrvan, Hindin Han, Aščinica Balkan II
- Preis: 12–20 BAM
Hercegovačka Tava (Herzegowinische Pfanne)
Hercegovačka Tava ist ein Schmorgericht aus Lamm oder Rind mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen, das langsam in einer Tontasse gegart wird. Das Ergebnis ist zartes Fleisch in reichem Sugo.
- Preis: 12–18 BAM
Bosanski Lonac
Bosanski Lonac (Bosnischer Topf) ist der klassische bosnische Eintopf - Rind- oder Lammfleisch mit Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Kohl), stundenlang in einem Tontopf gegart. Ein Hauptgericht, das die osmanische und balkanische Küchetradition verbindet.
- Preis: 15–25 BAM
Gefülltes Gemüse - Osmanisches Erbe
Dolma
Dolma sind Paprika oder Weinblätter, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen, und in Tomatensauce geschmort. Eine osmanische Tradition, die in ganz Bosnien verbreitet ist.
- Preis: 10–16 BAM
Japrak
Japrak ist die Weinblatt-Variante - Sauerkrautblätter gefüllt mit Hackfleisch und Reis, gekocht in einer sauren Sahnesauce. Zarter Geschmack, typisch herzegowinisch.
- Preis: 10–16 BAM
Sogan Dolma
Sogan Dolma ist die Mostar-Spezialität, die man außerhalb des Neretva-Tals selten findet. Ganze Zwiebeln werden ausgehöhlt, mit gewürztem Hackfleisch gefüllt und in Traubenmost oder Weißwein geschmort. Das Ergebnis ist süßlich-herzhaft und unverwechselbar herzegowinisch.
- Wo: Šadrvan, Hindin Han
- Preis: 10–16 BAM
Vegetarische und pflanzliche Optionen
| Gericht | Beschreibung | Preis |
|---|---|---|
| Sirnica | Blätterteig mit Weißkäse (Käsepita) | 2–4 BAM |
| Zeljanica | Blätterteig mit Spinat und Käse | 2–4 BAM |
| Grah | Bohnensuppe mit Gemüse, oft ohne Fleisch bestellbar | 8–12 BAM |
| Ajvar | Gebratener Paprikaaufstrich, als Beilage | 2–3 BAM |
| Dolma (vegetarisch) | Mit Reis und Kräutern statt Fleisch - anfragen | 8–12 BAM |
| Pommes mit Kajmak | Nicht traditionell, aber überall erhältlich | 5–8 BAM |
Desserts und Süßspeisen
Smokvara
Smokvara ist Mostars Dessert-Spezialität: ein Kuchen aus frischen Feigen, Honig und Walnüssen. Süß, dicht und typisch für die Hercegovina, wo Feigenbäume überall wachsen.
- Preis: 4–7 BAM
Hurmašice
Hurmašice sind dattelartige Küchlein aus Teig mit Honigsirup - ein osmanisches Dessert, das in Bäckereien und Konditoreien der Altstadt zu finden ist.
- Preis: 3–5 BAM
Baklava
Baklava in bosnischer Version ist weniger süß als die türkische Variante - Blätterteig mit Walnüssen und mildem Sirup. In der Altstadt bei Spezialitätenläden erhältlich.
- Preis: 3–5 BAM pro Stück
Getränke
Bosnischer Kaffee (Bosanska Kafa)
Der bosnische Kaffee wird in einer kleinen Bronzekanne (Džezva) auf dem Tablett mit einem kleinen Stück Rahat-Lokum und einem Glas Wasser serviert. Er wird langsam getrunken - Eile ist kulturell falsch.
- Preis: 2–4 BAM
Rakija
Rakija ist der balkanische Obstbrand - Pflaume (Šljivovica), Trauben (Lozovača) oder Äpfel. In Bosnien oft selbst hergestellt und als Begrüßungsgetränk angeboten.
Herzegowinischer Wein
Die Hercegovina ist Bosniens Weinregion. Žilavka (Weißwein, trocken) und Blatina (Rotwein) sind die lokalen Rebsorten und werden in der Region schon seit Jahrhunderten angebaut.
- Preis: 15–30 BAM pro Flasche im Restaurant
Preisübersicht
| Kategorie | Gericht | Preis |
|---|---|---|
| Günstig | Burek, Sirnica, Kaffee | 2–5 BAM |
| Mittel | Ćevapi, Grah, Forelle | 6–20 BAM |
| Gehoben | Bosanski Lonac, Gemischter Grill | 15–50 BAM |
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