Saranda se situe là où la cuisine côtière albanaise rencontre les influences italiennes et grecques. Le résultat : fruits de mer ioniens frais, moules de la lagune de Butrint, casseroles riches en produits laitiers et viandes grillées savoureuses. Pour un séjour de 3 à 5 jours, visez au moins un grand dîner de fruits de mer, un plateau de viande albanaise traditionnel, et des en-cas de byrek quotidiens des boulangeries de la promenade.
Plats incontournables
Poisson frais grillé (15 à 25 €) : L’expérience culinaire fondamentale à Saranda. Une dorade ou un bar entier choisi sur glace au restaurant, grillé au charbon de bois et servi avec salade et frites. Poulpe grillé (8 à 14 €) est le mezze à commander en accompagnement. Meilleur chez Haxhi et Taverna Fish Filipi.
Midhje : moules de la lagune de Butrint (10 à 18 €) : Moules élevées dans la lagune de Butrint au sud de Saranda. Cuites à la vapeur ou grillées avec ail, vin blanc et herbes. Moins chères et plus fraîches qu’en Grèce ou en Italie. Meilleures à The Mussel House et Fishland.
Tave kosi (12 à 20 €) : Classique du sud de l’Albanie : agneau ou boeuf cuit lentement avec du riz, nappé de yaourt battu et doré au four dans une terrine en argile. Riche, légèrement acidulé et très nourrissant. Meilleur chez Te Beau et SOPHRA.
Fergese (7 à 12 €) : Casserole crémeuse aux poivrons hachés, tomates et fromage cottage, assaisonnée à l’ail et aux herbes. Végétarien et légèrement épicé. Souvent servi comme plat principal ou accompagnement. Meilleur chez SOPHRA et les tavernes traditionnelles près du port.
Byrek (1,50 à 3 €) : Pâte feuilletée garnie de fromage et oignons (kosë-byrek), de citrouille (kungullë-byrek) ou de viande hachée. Bon marché, portable et parfait pour le petit-déjeuner ou un en-cas rapide dans les boulangeries de la promenade.
Qofte (4 à 8 €) : Boulettes ou croquettes albanaises épicées d’agneau ou de boeuf haché, poêlées ou grillées. Servi avec salade, frites et pain. Bon choix économique pour le déjeuner.
Brochettes et grillades (8 à 15 €) : Agneau ou boeuf mariné en brochettes, servi avec salade et frites. Bonne alternative aux fruits de mer pour un repas plus consistant.
Spécialités régionales
Byrek me patate : Version aux pommes de terre, moins courante mais très appréciée dans les boulangeries locales. Plus copieux que le byrek au fromage et idéal pour le petit-déjeuner.
Tavë elbasani : Variante à base de boeuf plutôt qu’agneau, avec une sauce au yaourt encore plus crémeuse. Moins répandue que la version standard à Saranda mais disponible dans les restaurants de cuisine albanaise centrale.
Baklava et sheqerpare : Douceurs à base de noix et de sirop, servies dans la plupart des pâtisseries. Environ 1 à 2 € la portion. Incontournables pour les amateurs de sucré.
Où prendre le petit-déjeuner
La promenade abrite plusieurs bonnes boulangeries et cafés proposant du byrek chaud (1,50 à 3 €), du café albanais (environ 1 €) et des jus de fruits frais (2 à 3 €). Meilleur moment : entre 7 h et 10 h, avant l’afflux touristique.
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