Sarajevo liegt am Schnittpunkt osmanischer, österreichisch-ungarischer und jugoslawischer kulinarischer Traditionen, und das Essen spiegelt jede dieser Schichten wider. Der alte Basar der Baščaršija riecht nach Grillgerichten und Holzrauch; das österreichisch-ungarische Viertel hat Kaffeehäuser und Konditoreien; die Wohnviertel beherbergen familiengeführte Restaurants, die seit vierzig Jahren dieselben vier Gerichte servieren. Die Stadt ist ausgesprochen günstig und eines der markantesten Essensziele auf dem Balkan. Alle Preise sind ungefähre Angaben Stand 2026; Bosnien verwendet die Konvertible Mark (BAM), bei ca. 1,96 BAM = 1 EUR an den Euro gekoppelt.
Was man in Sarajevo essen sollte
Ćevapi
Bosniens Nationalgericht und die mit Sarajevo am stärksten verbundene Speise. Kleine, fingerförmige Würstchen aus gemahlenem Rind (traditionell ohne Schweinefleisch im Bosnischen Rezept) gemischt mit Lamm, über Holzkohle gegrillt und in warmem Somun serviert - einem runden, leicht zähen Fladenbrot. Eine Standardportion besteht aus sechs oder zehn Stück, serviert mit roher Zwiebel und einem Schöpflöffel Kajmak-Frischkäse. Eine Portion mit Brot kostet ca. 3-5 Euro. Zwei Portionen machen satt. Der Sarajevoer Stil ist dicker und kürzer als die serbische oder kroatische Version, und die Debatten darüber werden sehr ernst genommen.
Burek
Blätterteigtaschen aus Filoteig, mit Fleisch (traditionell: gemahlenem Rind- oder Lammfleisch) gefüllt und in runden Spiralen gebacken. In Bosnien bezeichnet Burek spezifisch die Fleischversion - andere Füllungen bekommen andere Namen: Zeljanica (Spinat und Käse), Sirnica (Käse), Krumpiruša (Kartoffel). Burek wird zum Frühstück, Mittagessen und als nächtlicher Snack nach einem langen Abend gegessen. Ein großes Stück in einer traditionellen Buregdžinica kostet ca. 1,50-2,50 Euro. Mit einem Glas kalten Joghurts (Kiselo Mlijeko) dazu gegessen, wie es die Sarajevoer tun.
Bosanski Lonac
“Bosnischer Topf” - ein langsam gegarter Eintopf aus gemischten Fleischsorten (Rind, Hammel oder Lamm), schichtweise mit Wurzelgemüse (Kartoffel, Möhre, Kohl, Tomate) in einem versiegelten Tontopf stundenlang geschmort, bis das Fleisch auseinanderfällt. Eines der ältesten bosnischen Gerichte und das beste Argument gegen die Idee, bosnische Küche sei nur Grillgerichte. In traditionellen Restaurants eher als in schnellen Ćevabdžinicas zu finden. Ca. 7-12 Euro für eine großzügige Hauptgerichtportion.
Tufahija
Das Dessert, auf das Sarajevo am stolzesten ist: ein pochierter Apfel, mit Walnuss- und Zuckerfüllung gefüllt, mit Schlagsahne garniert. Elegant und überraschend leicht nach einem schweren Fleischgericht. In traditionellen Restaurants und einigen der älteren Konditoreien in der Baščaršija zu finden. Ca. 2-4 Euro. Auch Baklava und Kadayif aus den Süßwarenläden in der Baščaršija probieren.
Klepe
Bosnische Teigtaschen: kleine Quadrate aus Pastateig, um eine Füllung aus gemahlenem Rind und Zwiebel gefaltet, gekocht und mit einer Sauce aus Knoblauch, Sauerrahm und Butter oder Kajmak serviert. Die bosnische Antwort auf Ravioli. Eine Vorspeisenportion kostet ca. 4-7 Euro in traditionellen Restaurants.
Wo man essen sollte - Baščaršija (Altstadt)
Ćevabdžinica Zeljo (Kundurdžiluk 19, Baščaršija) - Der am häufigsten empfohlene Ćevapi-Ort in Sarajevo, insbesondere die Stammfiliale in der Kundurdžiluk-Straße im Herzen des alten Basars. Klein, schnell, mit niedrigen Plastiktischen und Thekenservice. Zehn Ćevapi mit Somun-Brot und Kajmak kosten ca. 4-5 Euro. In Stoßzeiten gibt es oft eine kurze Schlange, die sich schnell bewegt. Geöffnet von ca. 8 bis 22 Uhr.
Ćevabdžinica Petica Ferhadija (Ferhadija 6) - Ein enger Rivale zu Zeljo, an der Ferhadija-Fußgängerzone. Die Ćevapi hier sind etwas größer und der Raum komfortabler. Manche Einheimischen bevorzugen Petica; die Debatte ist unentschieden. Ähnliche Preise: ca. 4-5 Euro für eine Standardportion. Gute Option, wenn Zeljo besetzt ist.
Buregdžinica Bosna (Bravadžiluk 11, Baščaršija) - Die älteste und berühmteste Burek-Bäckerei in Sarajevo, seit 1983 ununterbrochen in Betrieb. Frischer Burek direkt aus dem Ofen ab früh morgens. Ein großes Stück Fleischburek kostet ca. 1,50-2 Euro. Zwischen 8 und 10 Uhr morgens erscheinen für die frischeste Charge. Das kleine Geschäft hat keine Sitzplätze - mitnehmen und durch die Baščaršija gehend essen, wie alle es tun.
Inat Kuća (Velika Alifakovac 1, jenseits des Flusses von der Baščaršija) - “Das Trotzhaus”, ein bekanntes traditionelles bosnisches Restaurant in einem historischen Gebäude, das in den 1890er Jahren für den Bau des Rathauses Stein für Stein über die Miljacka verlegt wurde. Guter Bosanski Lonac, Klepe und Grillgerichte in einem atmosphärischen Interieur. Ca. 10-16 Euro pro Person für eine vollständige Mahlzeit.
Restoran Dveri (Prote Bakovića 12) - Ein kleines, beliebtes bosnisches Restaurant in einer Gasse nahe der Baščaršija mit Außenterrasse in den wärmeren Monaten. Bekannt für gute Hausmannskost - gefüllte Paprika, Bosanski Lonac, Grillgerichte und solider Burek. Freundlicher Service und eine Mischung aus Einheimischen und Besuchern. Ca. 8-14 Euro pro Person. Im Sommer abends im Voraus buchen.
Wo man essen sollte - Skenderija und darüber hinaus
4 Sobe Gospođe Safije (Čizmedžiluk 3, Baščaršija) - “Vier Zimmer der Frau Safija” - ein Restaurant im oberen Teil der Altstadt, benannt nach seiner Lage in einem historischen osmanischen Haus. Gute traditionelle bosnische Küche mit Schwerpunkt auf langsam gegarten Gerichten und lokalen Saisonzutaten. Das Ambiente (alte Steinböden, Holzvertäfelung, Textilien) ist von echter Atmosphäre. Ca. 10-18 Euro pro Person.
Karuzo (Dženetica Čikma 2) - Ein kleines, italienisch geprägtes Restaurant nahe der Baščaršija, das bei Sarajevoern für Pasta und Risotto einen starken Ruf aufgebaut hat. Eine Abwechslung zur bosnischen Küche ohne generisch zu sein. Ca. 10-15 Euro pro Person für Pasta und ein Glas Wein.
Kaffeekultur
Sarajevo hat eine der stärksten Kaffeekulturen auf dem Balkan. Bosanska Kafa - kräftiger, ungefilterter Kaffee, in einem Džezva (kleiner Kupfertopf) mit einem Zuckerwürfel und manchmal einem Türkischen Honiggebäck serviert - ist das Standardgetränk der Stadt, morgens bis abends. Er wird langsam serviert und getrunken. Ca. 1-2 Euro in fast jedem Café in der Altstadt.
Praktische Hinweise
Baščaršija-Restaurants und Ćevabdžinicas öffnen ab früh morgens (manche ab 7 Uhr für Burek) bis 22 oder 23 Uhr. Die meisten traditionellen Orte nehmen nur Bargeld oder bevorzugen Bargeld; BAM oder Euro mitführen. Englische Speisekarten sind in Touristengebieten Standard; weniger verbreitet in Wohnvierteln. Trinkgeld von 10% ist in Sitzrestaurants üblich.