Mostars Essen ist bosnisches Essen, geformt durch dieselben osmanischen Grundlagen wie in Sarajevo, aber in einer älteren, kleineren und kompakteren Altstadt. Die Kujundžiluk-Bazaarstraße, die Gassen rund um die Stari-Most-Brücke und die ruhigeren Blocks nördlich des Touristenstroms sind die besten Essensbereiche. Die Preise in den Altstadtrestaurants sind im europäischen Vergleich niedrig. Bosnien verwendet die Konvertible Mark (BAM), an den Euro gekoppelt bei etwa 1,96 BAM = 1 EUR; viele Restaurants im Touristenbereich geben Preise auch in Euro an.
Was man in Mostar essen sollte
Ćevapi
Die bosnische gegrillte Wurst, die jeden Tagesmahlzeit in Mostar begleitet. Fingerförmige Zylinder aus gemahlenem Rindfleisch (das bosnische Rezept schließt traditionell kein Schweinefleisch ein), mit etwas Lamm gemischt, über Holzkohle gegrillt bis außen leicht gebräunt und innen saftig. Serviert in warmem Somun-Fladenbrot mit rohen Zwiebeln und Kajmak-Frischkäse. Eine Standardportion von sechs Stück mit Brot kostet ungefähr EUR 3–4. Eine Zehnstück-Portion, für die meisten als Hauptgericht ausreichend, kostet ungefähr EUR 4–6. Der Qualitätsunterschied zwischen einer spezialisierten Ćevabdžinica und einem touristisch ausgerichteten Restaurant ist erheblich.
Burek
Blätterteig mit gemahlenem Rindfleisch gefüllt und in Spiralen gebacken bis er goldbraun ist. In bosnischer Terminologie bezeichnet Burek speziell die Fleischversion. Zeljanica (Spinat und Käse), Sirnica (Weißkäse) und Krumpiruša (Kartoffel) sind die parallelen Gebäckvarianten. Gegessen zum Frühstück, am Vormittag oder als später Snack. Ein großes Stück aus einer traditionellen Buregdžinica kostet ungefähr EUR 1,50–2,50. Dazu ein Glas kaltes Kiselo Mlijeko (Joghurt).
Bosanski Lonac
Langsam gekochtes Fleisch- und Gemüsegericht, stundenlang in einem versiegelten Tontopf geschmort: Rindfleisch oder Lamm mit Kartoffeln, Karotten, Kohl und Tomate in Schichten, bis die Brühe dickflüssig ist und das Fleisch vollständig zart. Die geduldige Garmethode ist der eigentliche Sinn. Nur in traditionellen Restaurants, nicht in Fast-Food-Läden zu finden. Ungefähr EUR 8–13 für eine Hauptmahlzeit mit Brot.
Wo man essen sollte: Altstadt (Baščaršija)
Tima-Irma (Onešćukova 1, Altstadt) ist die Adresse, die die meisten Einheimischen nennen, wenn man sie fragt, wo man in Mostar Ćevapi essen soll. Klein, zu Stoßzeiten voll, ohne Schnickschnack. Die Ćevapi werden über Holzkohle gegrillt, der Somun ist frisch, und der Kajmak ist das Echte. Eine vollständige Portion mit allen Beilagen kostet ungefähr EUR 4–6. Das Restaurant liegt etwas abseits des Haupttouristenstroms. Geöffnet ab ungefähr 8 Uhr, schließt wenn ausverkauft.
Hindin Han (Jusovina 10, Altstadt) ist ein traditionelles bosnisches Restaurant in einem Steingebäude direkt neben der Hauptwanderroute der Altstadt. Bosanski Lonac, Klepe (bosnische Teigtaschen), gefüllte Paprika und gegrilltes Fleisch in einem ruhigen, holzgetäfelten Innenraum. Gute Wahl für ein längeres Abendessen zu vernünftigen Preisen. Hauptgerichte ungefähr EUR 8–13. Das Personal erklärt Gerichte gerne Erstbesuchern.
Sadrvan (Jusovina 11, Altstadt) liegt fast direkt gegenüber von Hindin Han mit einer größeren Außenterrasse auf die Gasse. Die Speisekarte deckt dasselbe bosnische Terrain ab: Ćevapi, Pljeskavica, gegrillter Fisch, gefüllte Weinblätter. Die Lage ist angenehm und die Preise fair für den Standort. Hauptgerichte ungefähr EUR 8–14.
Restoran Labirint (Onešćukova, oberhalb der Altstadt) lohnt den Aufstieg für die Terrassenaussichten über die Dächer und den Neretva-Fluss. Das Essen ist solide bosnische Küche, die Lage mit Blick auf die Stari-Most-Brücke macht es zu einem der besten Orte für ein langes Mittagessen. Gegrilltes Fleisch und bosnische Gerichte ungefähr EUR 9–16 pro Person. Im Sommer im Voraus reservieren.
Wo man essen sollte: Abseits der Altstadt
Žapuž (Donjih Šantića 4, jenseits der Neretva) befindet sich auf der Westseite des Flusses, abseits der Haupttouristenroute. Ein auf lokale Gäste ausgerichtetes Restaurant, bekannt für gutes gegrilltes Fleisch, geschmortes Lamm und solide bosnische Hausmannskost. Preise deutlich niedriger als Altstadtäquivalente. Hauptgerichte ungefähr EUR 7–11.
Konoba Taurus (Mala Tepa, Altstadt) ist eine kleinere, ruhigere Option in der Nähe des Bazaars. Gut für ein entspanntes Mittagessen. Ćevapi, Pita-Gebäcke und eine kurze Auswahl bosnischer Gerichte. Hauptgerichte ungefähr EUR 6–10.
Kaffee in Mostar
Bosanska kafa folgt demselben Ritual wie in Sarajevo: starker, ungefilterter Kaffee, in einer Džezva mit einem Stückchen Zucker und oft einem Lokum serviert. Mostar hat zahlreiche Kafanas und Kaffeehäuser in der Altstadt, wo der Kaffee ungefähr EUR 1–2 kostet und man in Ruhe sitzen bleibt. Rakija (Obstbrand, meist Šljivovica oder Dunja) wird in traditionellen Restaurants vor dem Essen angeboten.
Praktische Hinweise
Restaurants in Mostars Altstadt sind im Sommer von morgens bis spät abends geöffnet, typischerweise bis 22 oder 23 Uhr. Viele Orte bevorzugen oder verlangen Barzahlung; BAM oder Euro mitführen. Englische Speisekarten sind Standard in der Altstadt. Trinkgeld von 10% ist in Restaurants üblich. Für Aktivitäten siehe den Mostar-Brückensprung-Führer und den Unterkunftsführer für Mostar.